TIPPER TIE KDCMA e Wenneman: Trágico incêndio abre porta para soluções de processamento orientadas para o crescimento
AWenneman Meat Company não perde uma batida. Eles definem a resiliência. O distribuidor atacadista de carne St. Libory, IL, superou um incêndio devastador na fábrica em 2011 que os obrigou a reconstruir completamente suas instalações. A atitude de "fracasso não é uma opção" dos proprietários de terceira geração Brad Schmitz e Paul Otten praticamente ordenaram que a Wenneman Meat voltaria melhor e mais forte. Depois de perder tudo para as chamas de uma noite fria de inverno, Wenneman rapidamente se retraiu e começou a criar seu futuro.
Wenneman vende uma grande variedade de carnes de primeira qualidade, charcutaria, carnes processadas e frutos do mar para centenas de restaurantes e supermercados nos estados vizinhos. Além disso, a empresa atende clientes da cidade natal através de seu clássico açougue de 85 anos de idade. Mas com o incêndio, a empresa perdeu sua fábrica, não seu negócio. Aproveitar a oportunidade para pesar cada opção e examinar toda a operação como uma lousa em branco foi capacitar de alguma forma. A palavra de ordem para equipar a nova fábrica foi eficiência ótima em todos os aspectos, para apoiar não apenas o próspero negócio regional, mas o novo crescimento previsto pela agressiva equipe administrativa.
Fundamentais para a extensa linha de produtos da Wenneman são carnes processadas populares como mortadela, cachorro-quente e emulsões polacas moídas grosseiramente. Portanto, a escolha do novo sistema de emulsificação teve que ser bem visível. Eles se voltaram para um parceiro comercial de confiança, TIPPER TIE, para uma solução. "Lidamos com TIPPER TIE durante anos e eles ficaram por trás de tudo o que compramos deles", disse Paul Otten. Após um período inicial de testes, eles escolheram o TTCut125H, com seu sistema de corte não metal-a-metal que produz até 2.600 libras por hora de produto de alta qualidade. A versatilidade de corte, alta eficiência e facilidade de operação do TTCut125H são tais que ele se tornou uma peça integral no desenvolvimento de novos produtos da Wenneman como salsichas de fígado e Braunschweiger levemente fumado. Ao contrário de um moedor, o 125H corta com precisão todas as emulsões, fornecendo partículas de tamanhos definidos, desde cortes grosseiros até cortes finos tão pequenos quanto .2mm. Este alto nível de consistência cria rotineiramente uma qualidade de produto uniforme para os produtos de charcutaria da Wenneman. "O corte tem sido muito consistente e a temperatura do produto que sai da máquina tem sido muito boa", disse Paul Otten. "Eu recomendaria esta máquina para processadores como nós". É compacta e conseguimos o rendimento extra, mas a um preço razoável em comparação com os grandes emulsificadores". É também uma máquina muito robusta, a uma boa altura de trabalho para despejar o produto". Limpeza rápida e fácil e níveis de som relativamente baixos foram vantagens adicionais para o TTCut125H.
Como espinha dorsal de processamento da fábrica, a Wenneman vinculou a 125H com um cortador duplo automatizado TIPPER TIE KDCMA400 para manter a produção em seu máximo. O versátil KCDMA400 fornece embalagens consistentes e de qualidade para os chubs de carne moída da Wenneman, vários tipos de salsichas de verão, chubs de Cracóvia, salsichas cozidas, salame de veado e chubs de 5lb. de recheio de taco. Quando perguntado sobre o que ele mais gosta no KDCMA, Paul disse: "Quanto dinheiro isso me dá". Isso nos poupa muito trabalho. Compramos 2 x 18 tripas de salsicha de verão. Costumávamos deslizá-las sobre uma buzina, recheá-las e cortar a salsicha à mão, uma de cada vez. Quando você precisa produzir 200.000 libras de salsicha de veado em seis semanas e só pode trabalhar cerca de 700 libras/hora, isso dá muito trabalho. Teríamos uma grande equipe trabalhando até as 11:00 horas todas as noites da semana para conseguir fazer isso. Agora terminamos em horário normal de trabalho, com 2500 lbs/hora. Em média, o KDCMA produz pelo menos 8000 lbs. por semana durante todo o ano. Durante a estação dos cervos, ele pode produzir 100.000 lbs. por semana. A velocidade realmente me surpreendeu. A KDCMA tem sido uma das melhores compras que já fizemos. Já o recomendamos a vários de nossos pares, vários dos quais vieram aqui para vê-lo funcionando".
Com seu novo emulsificador e grampeador, a Wenneman cumpriu seu compromisso de otimizar a eficiência operacional automatizando o corte, emulsificação, recheio e grampeamento. Isto permite que a Wenneman continue a fornecer carnes de qualidade superior a seus clientes fiéis.