A pasteurização pós-embalagem oferece uma infinidade de benefícios para os processadores da indústria de carnes e aves. A principal razão pela qual a pasteurização pós-embalagem tem sido usada na indústria de carnes é para eliminar Listeria monocytogenes da superfície de produtos de carne prontos para consumo, que foram expostos ao ambiente entre os processos de cozimento e embalagem, ou seja, contaminação pós-letra, diz Lynn Knipe, especialista em extensão de carnes processadas e professora associada do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Ohio, em Columbus.
Exposição refere-se à remoção do invólucro ou da película de embalagem de um produto após o cozimento, mas antes da embalagem. Para alguns produtos, tais como peitos de peru, a pasteurização pós-embalagem pode permitir que os processadores produzam um produto pronto para consumo seguro, sem adicionar nitritos, lactatos, diacetatos ou outros agentes antimicrobianos ao produto, resultando em um produto rotulado mais limpo, explica Knipe. Leia o resto aqui.
