A proteína é quente. As dietas de alta proteína são tendências e as prateleiras das lojas refletem essas tendências, assim como as inovações na indústria de bebidas. Não apenas para hidratação, as bebidas se tornaram uma fonte de proteínas musculares, energia, vitaminas, minerais e fibras. Não é raro que os consumidores cheguem a uma bebida para servir como um substituto de refeição completo. E pesquisas recentes mostram a proteína como um dos nutrientes mais procurados pelos consumidores.
A proteína se tornou um símbolo de saúde e nutrição no mercado. O que antes era a província de nutrição esportiva e controle de peso entrou agora no mainstream, impulsionado por consumidores que buscam atingir objetivos de condicionamento físico pessoal e estilos de vida saudáveis.
Os consumidores preferem proteínas vegetais
As proteínas do soro de leite e da soja foram a proteína de escolha no passado para os fabricantes de bebidas, mas recentemente entrou em cena toda uma nova lista de ingredientes, muitos deles derivados de plantas. Não é surpreendente ver um smoothie touting pea, grão de bico, caju ou proteína de amêndoa unindo soja, amendoim, sementes de chia, sementes de abóbora, abacate e espinafre. A popularidade das proteínas vegetais é atribuída a uma combinação do desejo do consumidor por proteína mais a demanda por rótulos mais limpos.
Naturalmente, bebidas com alto teor de proteína criam seus próprios obstáculos para os produtores de bebidas. As proteínas podem ser difíceis de se trabalhar, devido à forma como reagem aos níveis de acidez, calor e outros fatores. E nas bebidas refrigeradas prontas para beber, é importante um método para prolongar a vida útil que não afete negativamente o sabor e a textura da bebida.
Garantir que a proteína permaneça totalmente hidratada, proporcione uma sensação suave na boca e mantenha a suspensão e a estabilidade da emulsão é fundamental. E para o consumidor de hoje, manter um rótulo limpo pode ser igualmente importante. O processamento de alta pressão (HPP) é um método que pode ser perfeito para as proteínas, prolongando a vida útil sem aquecimento ou adição de conservantes químicos. Para saber mais sobre a HPP, clique aqui.
