Você tem um ótimo produto. E você quer acrescentar prazo de validade sem adicionar conservantes ou afetar o sabor ou o valor nutricional. O processamento de alta pressão (HPP) é um ajuste natural. Mas seu projeto de embalagem está pronto para os rigores da HPP?
Quando você está expondo seu produto e embalagem à pressão extrema da água - maior do que a pressão na parte mais profunda do oceano - sua embalagem tem que ser resistente. E enquanto projetar uma embalagem pronta para HPP não é difícil, os requisitos são diferentes daqueles para outros métodos de conservação de alimentos.
A embalagem terá que suportar uma pressão de até 87.000 psi e estará completamente submersa em água fria, geralmente apenas alguns graus acima do congelamento. O espaço de cabeça na embalagem será essencialmente comprimido a zero e então se recuperará rapidamente após a descompressão, portanto a embalagem deve ser suficientemente robusta para suportar esse ciclo de compressão/descompressão.
Aqui estão algumas dicas para o projeto da embalagem pronta para HPP diretamente do Dr. Errol Raghubeer, vice-presidente sênior de Ciência e Tecnologia da HPP, Avure:
- Utilize embalagens flexíveis que possam se adaptar ao produto sob pressão e não sofram deformação permanente. Selos mais largos ajudarão a tornar a embalagem mais forte a fim de resistir a alta pressão. Se forem usadas embalagens semi-rígidas, certifique-se de que elas possam recuperar a mudança de forma a partir da compressão do headspace. Material que quebra antes da distorção, como vidro, ou que não pode se recuperar da distorção, como metal, não deve ser considerado.
- A minimização do espaço de cabeça reduz o potencial de deformação permanente ou falha catastrófica.
- Garrafas moldadas por sopro com designs simples de paredes laterais combinadas com fundos rígidos e ombros superiores são eficazes. As seções transversais cilíndricas ou de cantos arredondados são preferidas, proporcionando grandes áreas simétricas para acomodar a redução de volume.
- Os filmes da tampa devem ser suficientemente espessos e fortes para resistir às forças de tração impostas durante a HPP, e as vedações da tampa são tipicamente mais largas do que o normal.
Avure tem ajudado a aperfeiçoar o projeto do pacote para a HPP desde o primeiro desenvolvimento do processo. Veja como podemos ajudá-lo a desenvolver seu produto e embalagem para a HPP!