Os sucos prensados a frio ajudaram a colocar a HPP (High Pressure Processing) no mapa. Agora a tecnologia está ganhando aceitação e compreensão do consumidor em outras categorias, incluindo carne, frutos do mar e alimentos preparados prontos para consumo. "Não foi até os sucos prensados a frio quando você teve que explicar ao seu consumidor como seu suco passou de um prazo de validade de cinco dias para um prazo de validade de 30 ou 60 dias". Joyce Longfield, presidente do Cold Pressure Council e fundadora da Chix Chickpea Butter, disse à FoodNavigator-USA. No entanto, continua sendo um longo e sinuoso caminho para alcançar a aceitação total da HPP pelos consumidores e desenvolver uma abordagem formalizada para regulamentar a tecnologia. "Ninguém quer pensar em seus alimentos como processados", disse Longfield. Isto se aplica mesmo quando o método de processamento oferece benefícios de segurança alimentar sem o uso de conservantes adicionais.
HPP é uma pasteurização a frio pela qual os produtos, já selados na embalagem final, são introduzidos em um recipiente e submetidos a um alto nível de pressões hidrostáticas (43.500-87.00 psi) transmitidas pela água destruindo as bactérias nocivas enquanto preservam as propriedades nutricionais do produto alimentar e prolongam sua vida útil. "A segurança alimentar historicamente nunca foi algo que se fale no nível do consumidor porque a realidade é que, quando algo está na mercearia, é assumido pelo consumidor que é seguro", disse ela. Leia o artigo completo aqui.