Neste Dia de Ação de Graças, ninguém serviu salada Caesar. Toda a alface romana dos EUA desapareceu das prateleiras dos supermercados devido a um susto com a bactéria e-coli. Nem mesmo o sagrado peru do Dia de Ação de Graças ficou imune. Recalls de produtos de peru vêm ocorrendo, aparentemente sem parar, desde novembro passado devido a preocupações com listeria e salmonela.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) informam que um em cada seis americanos fica doente devido a doenças transmitidas por alimentos a cada ano, o que contribui para 3.000 mortes e 128.000 pessoas hospitalizadas. A salmonela é uma bactéria que pode causar diarreia, febre e dor abdominal por vários dias, mas a maioria das pessoas infectadas pela bactéria se recupera sem tratamento. Muitas pessoas atribuem o fato à gripe ou a um "inseto" que pegaram. A Listeria, ou Listeriose, é uma infecção intensa e particularmente prejudicial a mulheres grávidas, recém-nascidos e pessoas com 65 anos ou mais. E a E. coli pode causar inúmeros problemas, inclusive diarreia grave, sendo que a cepa mais grave pode levar à insuficiência renal.
Todas essas doenças transmitidas por alimentos podem ser fatais se não forem tratadas adequadamente.
No ano passado, milhares de quilos de carne bovina, de frango, de peru e de porco foram recolhidos devido à contaminação por diferentes cepas de E. coli, salmonela e listeria. Além do problema da segurança do consumidor, os recalls significaram a perda de milhões de dólares para os produtores em produtos recolhidos e a responsabilidade dos clientes. Isso sem mencionar os danos, muitas vezes irreparáveis, à reputação da marca.
O processamento de alta pressão (HPP) é um excelente método para aumentar a segurança dos alimentos e reduzir o risco de recalls de alimentos. O HPP utiliza pressão ultra-alta para manter os alimentos embalados livres de agentes patogênicos. Com a HPP, bactérias como Listeria, E. coli e Salmonella são inativadas para que os alimentos permaneçam frescos por mais tempo e a vida útil aumente drasticamente.
A HPP pode ser a solução perfeita para aumentar a segurança alimentar de produtos como refeições prontas para o consumo, carnes prontas para o consumo, sucos, smoothies, laticínios, sopas, saladas úmidas e molhos, frutos do mar e mariscos. A HPP ajuda os produtores a aumentar a segurança dos alimentos e a estender a vida útil, ao mesmo tempo em que oferece aos consumidores alimentos nutritivos, naturais e saborosos. E como a HPP não usa calor nem aditivos químicos, o alimento mantém seu sabor fresco e pode ostentar um rótulo mais limpo.
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