Neste Dia de Ação de Graças, ninguém serviu salada César. Toda a alface romana nos EUA desapareceu das prateleiras da mercearia por causa de um susto de e-coli. Nem mesmo o peru sagrado do Dia de Ação de Graças foi imune. Desde novembro do ano passado, têm ocorrido recordações de produtos de peru, aparentemente sem parar, devido a preocupações com listeria e salmonela.
O Centers for Disease Control and Prevention (CDC) informa que um em cada seis americanos adoece de doenças transmitidas por alimentos a cada ano, contribuindo para 3.000 mortes e 128.000 pessoas hospitalizadas. A salmonela é uma bactéria que pode causar diarréia, febre e dor abdominal por até vários dias, mas a maioria das pessoas infectadas com a bactéria se recupera sem tratamento. Muitas pessoas a atribuem à gripe ou a um "bicho" que apanharam. A Listeria, ou Listeriose, é uma infecção intensa particularmente prejudicial para mulheres grávidas, recém-nascidos e pessoas com 65 anos ou mais. E a E. coli pode causar miríades de problemas, incluindo diarréia severa com a cepa mais severa potencialmente levando à insuficiência renal.
Todas essas doenças transmitidas por alimentos podem ser fatais se não forem tratadas adequadamente.
No ano passado, milhares de quilos de carne bovina, frango, peru e carne de porco foram retirados por causa da contaminação por diferentes cepas de E. coli, salmonela e listeriose. Além do problema da segurança do consumidor, as retiradas significaram milhões de dólares perdidos para os produtores em produtos retirados e responsabilidade para com os clientes. Sem mencionar os danos frequentemente irreparáveis à reputação da marca.
O processamento de alta pressão (HPP) é um excelente método para aumentar a segurança alimentar e mitigar o risco de recalls de alimentos. A HPP usa pressão ultra-alta para manter os alimentos embalados livres de patógenos. Com a HPP, bactérias como Listeria, E. coli e Salmonella são inativadas para que os alimentos permaneçam frescos por mais tempo e o prazo de validade seja drasticamente aumentado.
A HPP pode ser a solução perfeita para aumentar a segurança alimentar de produtos como refeições prontas, carnes prontas para comer, sucos, smoothies, produtos lácteos, sopas, saladas úmidas e molhos, frutos do mar e crustáceos. A HPP ajuda os produtores a aumentar a segurança alimentar e prolongar o prazo de validade, ao mesmo tempo em que fornece aos consumidores alimentos nutritivos, naturais e saborosos. E como a HPP não utiliza calor ou aditivos químicos, o alimento retém seu sabor fresco e pode ostentar um rótulo mais limpo.
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