Academia de Processamento Térmico - Asséptico e Enlatamento

Data do curso: a ser definido

A Academia de Processamento Térmico está estruturada de tal forma que os participantes ganharão conhecimento dos parâmetros críticos de segurança alimentar e da qualidade dos produtos tratados termicamente em autoclaves e esterilizadores contínuos (processos de contêineres), bem como "in-flow" (processos assépticos).

AUDIÊNCIA DO CURSO

A Academia de Processamento Térmico é destinada a todas as pessoas envolvidas na produção de produtos alimentícios enlatados e assépticos de alta qualidade. Algumas das pessoas que se enquadram nesta categoria são: operadores e supervisores de linha, engenheiros de fábrica, tecnólogos de alimentos, pessoal de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e pessoal de controle de qualidade.

CONTEÚDO DO CURSO

O curso será ministrado em 5 dias para cobrir todos os aspectos mais importantes que dizem respeito aos temas tecnológicos relacionados ao tratamento térmico de produtos alimentícios, tanto para produtos enlatados quanto para produtos assépticos. Uma vez adquirido o conhecimento, os participantes poderão compreender sua responsabilidade na qualidade e segurança dos alimentos processados.

Processos assépticos

Dia 1

• Cálculo do tratamento térmico
  • Efeito da viscosidade do produto
  • Efeito da presença de particulados

Dia 2

• Esterilizadores com trocador de calor tubular
• CIP: Limpeza no local
• SIP: Esterilização no local
• Recheio asséptico
• Regulamentação da FDA

Em processo de contêineres (enlatamento)

Dia 3

• História da indústria de enlatamento
• Microbiologia
  • Visão geral
  • Microbiologia do processamento térmico
• Esterilidade/Letalidade/Método Geral (valores D, Z, Po e Fo)
• Conceitos de transferência de calor
• Visão geral dos Sistemas de Retorta (Batch, Contínuo)
• Conceitos de distribuição de temperatura

Dia 4

• Distribuição de temperatura
• Distribuição de transferência de calor
• Estudos de Penetração de Calor
• Métodos de cálculo
  • Método geral
  • Fórmula da bola
  • Software NumeriCAL®.
• Fatores críticos

Dia 5

• Análise de dados para distribuição de temperatura
• Análise de dados para Penetração de Calor
• Estudo de caso para calcular um processo
• Análise de desvios de processo
• Exemplo prático com o produto

CERTIFICAÇÃO

Ao final do seminário, cada participante receberá um certificado de treinamento pela "Escola Técnica" do JBT.

CONTATOS

Para maiores informações, favor entrar em contato:

Fabiola Carrillo | [email protected] | +52 222 329 4902 ext. 121