Academia de Processamento Térmico - Asséptico e Enlatamento

A Academia de Processamento Térmico está estruturada de tal forma que os participantes ganharão conhecimento dos parâmetros críticos de segurança alimentar e da qualidade dos produtos tratados termicamente em autoclaves e esterilizadores contínuos (processos de contêineres), bem como "in-flow" (processos assépticos).

DATAS E LOCAIS

A ser determinado. Por favor, volte mais tarde.

AUDIÊNCIA DO CURSO

A Academia de Processamento Térmico é destinada a todas as pessoas envolvidas na produção de produtos alimentícios enlatados e assépticos de alta qualidade. Algumas das pessoas que se enquadram nesta categoria são: operadores e supervisores de linha, engenheiros de fábrica, tecnólogos de alimentos, pessoal de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e pessoal de controle de qualidade.

CONTEÚDO DO CURSO

O curso será ministrado em 5 dias e abrangerá todos os aspectos mais importantes relacionados aos assuntos tecnológicos relacionados ao tratamento térmico de produtos alimentícios, tanto para produtos enlatados quanto para produtos assépticos. Uma vez adquirido o conhecimento, os participantes poderão compreender sua responsabilidade na qualidade e segurança dos alimentos processados.

Processos assépticos

Dia 1

• Cálculo do tratamento térmico
  • Efeito da viscosidade do produto
  • Efeito da presença de particulados

Dia 2

• Esterilizadores com trocador de calor tubular
• CIP: Limpeza no local
• SIP: Esterilização no local
• Recheio asséptico
• Regulamentação da FDA

Em processo de contêineres (enlatamento)

Dia 3

• História da indústria de enlatamento
• Microbiologia
  • Visão geral
  • Microbiologia do processamento térmico
• Esterilidade/Letalidade/Método Geral (valores D, Z, Po e Fo)
• Conceitos de transferência de calor
• Visão geral dos Sistemas de Retorta (Batch, Contínuo)
• Conceitos de distribuição de temperatura

Dia 4

• Distribuição de temperatura
• Distribuição de transferência de calor
• Estudos de Penetração de Calor
• Métodos de cálculo
  • Método geral
  • Fórmula da bola
  • Software NumeriCAL®.
• Fatores críticos

Dia 5

• Análise de dados para distribuição de temperatura
• Análise de dados para Penetração de Calor
• Estudo de caso para calcular um processo
• Análise de desvios de processo
• Exemplo prático com o produto

CERTIFICAÇÃO

Ao final do seminário, cada participante receberá um certificado de treinamento pela "Escola Técnica" do JBT.

CONTATOS

Para maiores informações, favor entrar em contato:

Fabiola Carrillo | fabiola.carrillo@jbtc.com | +52 222 329 4902 ext. 121