Academia Avançada de Processamento Térmico

Data do curso: a ser definido

Os dias de treinamento básico ajudarão os participantes a compreender os parâmetros críticos que controlam o processamento térmico seguro e de qualidade amigável dos alimentos. O curso de 5 dias proporciona uma visão das questões tecnológicas relacionadas com o processamento térmico de alimentos.

Com base nesse conhecimento, os participantes poderão compreender o impacto de suas ações e responsabilidades sobre a qualidade e a segurança do produto produzido.

AUDIÊNCIA DO CURSO

A Academia Avançada de Processamento Térmico é destinada a todos os funcionários que desempenham um papel na fabricação de alimentos seguros e de alta qualidade enlatados e assépticos, tais como: operadores de linha, supervisores de linha, engenheiros de fábrica, tecnólogos de alimentos, desenvolvedores de produtos e pessoal de garantia de qualidade.

OBJETIVOS DO CURSO

Durante os dias de treinamento de produtos de tecnologia de enlatamento, são dadas as diretrizes para o tratamento térmico de molhos, sopas e todos os produtos normalmente tratados em retorta.

O curso dará aos participantes uma visão do desenvolvimento dos processos térmicos, como os desvios e problemas precisam ser tratados e como as mudanças nos processos existentes podem afetar a qualidade e a segurança do produto.

Durante o treinamento asséptico, o foco estará nas diferenças mais importantes entre "enlatamento" e "processamento asséptico" e, em particular, nas variáveis que têm maior impacto no tratamento térmico(por exemplo: tipo de trocador de calor, viscosidade do produto, presença de partículas, tecnologia de enchimento asséptico).

CONTEÚDO DO CURSO

O curso será realizado por técnicos do JBT e será em inglês.

DO DIA 1 AO DIA 4

• História da indústria de enlatamento
• Microbiologia
  • Visão geral
  • Microbiologia de Processamento Térmico
• Esterilidade/Letalidade/Método Geral (Fo-value, Po-value, Z-value, D-value)
• Método geral
• Conceitos de transferência de calor
• Visão geral do Sistema de Retorta (Batch & Contínuo)

Processamento térmico avançado

• Distribuição de temperatura
• Distribuição de transferência de calor
• Estudos de Penetração de Calor
• Métodos de cálculo (Método Geral, Fórmula Esférica, NumeriCAL®)
• Fatores Críticos

DIA 5 Processamento asséptico

• Cálculo do tratamento térmico
  • Efeito da viscosidade do produto
  • Efeito da presença de particulados
• Permutador de calor em esterilizador tubular
• Regulamentos da FDA

CERTIFICAÇÃO

Cada participante receberá um certificado de treinamento ao final do seminário.