Les différentes structures fibreuses d'un muscle absorbent la saumure injectée de différentes manières. Les poches de saumure et la répartition inhomogène de la saumure doivent être évitées pour répondre à des exigences de qualité élevées.L'attendrisseur à aiguille Schröder TMAX pénètre dans l'ensemble du muscle. Ses pointes aiguisées en forme de lame coupent les fibres du muscle et les raccourcissent au passage. Le remplacement de la saumure injectée pendant le processus de fabrication des fibres est alors possible, la distribution est optimisée et le muscle est également parfaitement préparé pour absorber les protéines lors du massage. Selon le produit, l'attendrisseur peut être équipé d'une tête simple ou double et de lames simples ou doubles.
Caractéristiques et avantages
- Diffusion plus rapide des additifs
- Réduire les poches de pickles
- Rougissement homogène
- Sensibilité accrue
- Temps de massage et de culbute plus courts
Détails
- Longueur de la machine : environ 2160 mm
- Largeur de la machine : environ 1400 mm
- Hauteur de la machine : environ 2240 mm
- Largeur du canal : 620 mm
- Hauteur de la poutrelle : environ 1200 mm
- Hauteur d'entrée des produits : jusqu'à 210 mm
- Nombre d'aiguilles : Dépend de la configuration - de 300 à 600
- Avance : 50/100 mm
- Cycles par minute : 15 - 60
- Surface transportée : 223 m2/h
- Air comprimé : min. 6 bar
- Poids : environ 1450 kg
- Connexion électrique : 3Ph/PE ; 400/440V ; 50/60 Hz
