Le traitement des muscles à structure dure nécessite une attention particulière dans la production de jambon de haute qualité. Le manque de flexibilité rend le processus de formage et de remplissage plus difficile. Lorsque l'on mélange des muscles différents (face cachée/face supérieure), on obtient des pertes à la cuisson, des temps de diffusion et de massage différents. Les paires de rouleaux décomposent les structures internes sans détruire la surface. En ajustant individuellement la pression et la distance de roulement, les différents produits peuvent être pris en compte.
Caractéristiques et avantages
- Formage optimisé
- Processus de massage uniforme
- Des résultats de massage plus rapides
- Amélioration du découpage en tranches
- Le processus de diffusion dans les lots de muscles mélangés est plus rapide et plus uniforme.
- Même taille de muscle dans la coupe/la tranche
- Meilleure absorption de la saumure lors du malaxage ou de l'émiettement.
Détails
- Longueur de la machine : environ 2100 mm
- Largeur de la machine : environ 1250 mm
- Hauteur de la machine : environ 1500 mm
- Largeur du convoyeur : environ 600 mm
- Air comprimé : min. 6 bar
- Largeur de l'interstice : 10 à 50 mm
- Type de rouleau (rouleau à dents) : Selon le produit
- Poids : environ 860 kg
- Connexion électrique : 3Ph/PE ; 400/440V ; 50/60 Hz
