Pour la production d'un jambon cuit de haute qualité, le massage des muscles est une partie importante du processus. Les protéines sont activées, ce qui assure une liaison optimale. Ce processus s'appuie sur le macérateur Schröder . Les rouleaux à lames coupent la surface, l'agrandissent, augmentent la libération des protéines et améliorent l'absorption de la saumure. Les gros tendons, y compris pour les produits de volaille, sont également coupés par le MacMAX, ce qui réduit la contraction des muscles pendant la cuisson et augmente la liaison.
Caractéristiques et avantages
- Amélioration de la liaison entre les pièces
- Augmentation des rendements
- Réduction du temps de massage
- Cohésion accrue de la tranche
- Augmentation de la consommation de saumure
- Réduction des poches de saumure
Détails
- Longueur de la machine : environ 3470 mm (avec convoyeur d'entrée et de sortie)
- Largeur de la machine : environ 1340 mm
- Hauteur de la machine : environ 1340 mm (sans grue), environ 2260 mm (avec grue)
- Réglage de la hauteur du convoyeur d'alimentation : 1045 mm - 1215 mm
- Largeur du convoyeur : environ 500 mm
- Nombre de lames par rouleau à lames : au choix 79 (1,5 mm) ou 84 pièces (1 mm)
- Air comprimé : min. 6 bar
- Réglage du rouleau porte-lames : selon le produit 0 à 50 mm
- Poids : environ 950 kg
- Connexion électrique : 3Ph/PE ; 400/440V ; 50/60 Hz
