Le chauffage ohmique des aliments consiste à appliquer une haute tension au produit circulant à l'intérieur d'une unité d'échange thermique.L'aliment liquide réagit comme une résistance électrique et génère de la chaleur par effet Joule. Plus la tension et la conductivité électrique de l'aliment sont élevées, plus la différence de température obtenue est importante et rapide. En outre, un avantage majeur du chauffage ohmique est obtenu dans le traitement des dés, car le centre des dés est chauffé à la même vitesse que le liquide porteur, ce qui empêche les dés de surchauffer et, par conséquent, préserve la qualité du produit.
Caractéristiques et avantages
- Chauffage très rapide et temps de montée en puissance très rapide
- Applique une distribution uniforme de la température à travers la section du tuyau
- Contrôle de la température extrêmement précis, particulièrement adapté aux produits thermosensibles.
- Réduction de la vitesse du produit, réduction des dommages causés au produit et réduction de la chute de pression.
- Aucun résidu de produit ou de produit chimique de nettoyage en place ne subsiste grâce à un système de drainage complet.
- Disponible en plusieurs configurations avec plusieurs contrôles de processus pour garantir que les températures critiques sont respectées.
- Une surface au sol réduite au minimum
Détails
- Produits liquides, semi-liquides, concentrés et à haute viscosité
- contenant des fibres, des petites cellules et présentant une viscosité élevée, comme les purées et les soupes.
- Préparations de fruits et confitures de fruits en dés
- Soupe et sauces
- Idéal pour les particules de grande taille jusqu'à 35 mm (1.38 in.)
