Mélanger, saisir, cuire, réduire et refroidir : toute une chaîne de production en une seule machine ! Notre HotCook est la solution complète et polyvalente! Ne rendez pas les choses plus difficiles qu'elles ne doivent l'être ; comptez sur une technologie testée et éprouvée qui combine les fonctions d'un mélangeur et d'un cuiseur. Le transfert de chaleur très efficace et rapide du HotCook de JBT ALCO garantit que les aliments saisis conservent leur goût frais. Le HotCook garantit également un résultat de mélange idéalement homogène, car les dispositifs rotatifs modifiables mélangent parfaitement les sauces et les ragoûts. Grâce aux outils à pales et à la répartition uniforme de la température de notre HotCook, rien ne vous brûlera !
Notre HotCook convient pour mélanger, cuire, saisir, sauter, braiser, cuire avec injection directe de vapeur ainsi que pour réduire et refroidir les produits. La particularité de notre HotCook est qu'il est vraiment polyvalent. Même les produits sensibles peuvent être traités en douceur.
Convient parfaitement aux soupes, sauces, ragoûts, farces, plats préparés, produits à base de viande hachée, concentrés de fruits de mer, confiseries, préparations à base de légumes et plats ethniques.
Caractéristiques et avantages
- Mélangeur de cuisson très perfectionné pour la cuisson et le saisissement d'une grande variété de produits
- Répartition homogène de la température et caractéristiques de mélange optimales, même pour les grands lots, grâce à la double enveloppe chauffée et aux deux arbres des pales de mélange.
- Une gamme exceptionnelle d'options d'équipements différents pour de nombreux types de processus
- Grande flexibilité pour répondre à des exigences particulières
- Deux grands volets de décharge à commande pneumatique
- Vérins pneumatiques, vannes de process, boîtiers de joints et de roulements, etc. en acier inoxydable
Détails
- L'énorme capacité dotée d'une technologie innovante permet de cuire jusqu'à 4000 litres de masse de produit à la température souhaitée grâce à des pales de mélange et des racleurs résistants à la température.
- Une conception spéciale à double enveloppe garantit des températures de surface élevées le long des parois du mélangeur avec un transfert de chaleur optimal et rapide, y compris les parois isolées de la machine.
- Le système de commande PLC contrôle la machine de manière intelligente et conviviale par le biais d'un écran tactile avec des fonctions telles que la gestion des recettes, etc.
- L'unité de refroidissement par le vide, disponible en option, est utilisée pour le refroidissement des produits par l'aspiration précise de la vapeur par une unité de vide très performante, fonctionnant selon le principe de l'enthalpie de l'eau.
- Grâce au chauffage par injection directe de vapeur, les températures de cuisson sont atteintes beaucoup plus rapidement, ce qui permet d'obtenir des produits finis de grande qualité.
Modèles
- Disponible sous forme de HotCook AHC et de HotCook Swing, pour des lots plus petits et des changements de produits rapides.
