Notre système Cold Break génère un traitement thermique qui produit une inactivation partielle des activités enzymatiques de la pectine et, par conséquent, la synérèse, ou l'extraction ou l'expulsion d'un liquide d'un gel, est augmentée. Le système a été spécialement conçu pour augmenter progressivement la température jusqu'à des niveaux moyens... de 60 à 70°C (140 à 158°F). Comme les enzymes de la pectine ont plus de temps pour agir sur les fibres, le produit reste fluide tout au long du processus. Si vous êtes orienté vers la production de jus de tomate et de sauces à faible viscosité, vous devriez choisir la méthode Cold Break qui permet une inactivation plus lente de l'activité enzymatique et donne un produit final moins visqueux.
Caractéristiques et avantages
- Simplicité
- Régulateur de température et enregistreur d'indicateurs avec vanne de régulation de vapeur pneumatique
- Comprend : soupape de sécurité, purgeur automatique de vapeur, thermomètre et manomètre.
- Le produit final conserve une saveur et une couleur excellentes.
Détails
- La méthode Cold Break implique une température de traitement inférieure à 70°C, ce qui permet d'obtenir un produit pauvre en pectine, moins visqueux, avec une synergie plus élevée et d'excellentes caractéristiques organoleptiques.
- Les applications typiques du système Cold Break sont le jus/purée de fruits, la soupe/purée de tomates et la soupe/purée de légumes.
Options et modèles
- Il existe également un système Super Cold Break pour les jus à forte teneur en fibres, similaire à notre système Cold Break, mais fonctionnant à des températures encore plus basses.
