Le procédé HPP protège et défend les aliments en soumettant des produits scellés à des pressions incroyablement élevées - jusqu'à 6 000 bars ou 87 000 psi. Il s'agit d'un processus entièrement naturel qui utilise de l'eau froide purifiée pour neutraliser les agents pathogènes d'origine alimentaire, comme la listeria et l'E. Coli, sans conservateurs ni produits chimiques.
En appliquant une pression dans toutes les directions de manière uniforme pendant environ une à trois minutes, les aliments HPP conservent leur forme. L'absence de chaleur (traitement thermique) signifie que les produits HPP ont un meilleur goût et conservent leurs nutriments, ce qui permet aux producteurs de fournir les aliments les plus savoureux de la planète.
Bien sûr, le système HPP de Avureaide les producteurs à préparer des aliments savoureux et faits maison dans le monde entier, mais il contribue également à préserver notre planète. En fonctionnant avec de l'eau froide pure recirculée, il est plus économe en énergie que le traitement thermique. Et du côté des détaillants, les aliments réfrigérés consomment moins d'énergie que les aliments congelés.
La réponse courte est : la plupart du temps. L'équipement HPP de Avuresépare les carapaces de centaines de homards en quelques minutes et triple la durée de conservation du guacamole. Mais tous les aliments ne sont pas adaptés à la HPP, comme le pain, les guimauves ou d'autres solides secs comportant des poches d'air qui feraient s'effondrer le produit sous la pression de l'eau. Et si la HPP permet aux soupes réfrigérées de durer plus longtemps, elle ne peut pas en faire autant pour les versions à faible teneur en acide et stables en rayon. Rassurez-vous, les scientifiques de notre laboratoire alimentaire y travaillent.
Avure a créé le premier système commercial à haute pression en 1950, ouvrant la voie à la HPP dans toutes les grandes catégories d'aliments. Mais le concept de haute pression pour la conservation des aliments remonte à la fin des années 1800, lorsque Bert H. Hite a étudié les effets de la pression sur les aliments et les micro-organismes. Nous lui sommes à jamais redevables.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le ministère américain de l'agriculture (USDA) et les agences internationales de sécurité alimentaire reconnaissent la technologie alimentaire HPP. Elle est réglementée comme les autres méthodes de traitement des aliments. Et bien qu'elle ne nécessite pas d'étiquetage particulier, nombre de nos marques aiment brandir fièrement leur drapeau HPP.
L'American Society of Mechanical Engineers (ASME) certifie chaque système. Les inspecteurs de l'ASME soumettent nos équipements HPP à des tests rigoureux, notamment la certification des chaudières et des appareils à pression.
Pour créer l'équipement le plus sûr et le plus durable du secteur, Avure a développé la technologie "fuite avant rupture". Celle-ci consiste à enrouler étroitement des centaines de kilomètres d'acier à haute résistance autour des appareils à pression et des cadres.