Viande, poisson ou volaille
Une salaison réussie est plus complexe qu'un simple ajout de saumure. Les produits de salaison typiques sont les morceaux entiers, la viande et les morceaux désossés (avec ou sans peau) et la viande désossée. Outre les conseils technologiques, Schröder Maschinenbau propose également les méthodes de salaison suivantes : Les produits de salaison cuits et crus, la viande fraîche, le poisson et la volaille sont les principaux groupes de produits pour la salaison et la marinade sur Schröder.
La reproductibilité du produit final constitue la base du calcul du produit. Schröder joue un rôle important dans l'établissement de cette reproductibilité.
BRIMAX
Préparation de la saumure
Outre une qualité de produit constante, le système de préparation de saumure BRIMAX permet de guider l'opérateur lors de la création de la saumure, de contrôler le poids lors du dosage, d'uniformiser les temps de refroidissement et de mélange, et bien plus encore.
IMAX
Injection
L'injection est une méthode courante pour la viande désossée et non désossée. L'intégration des injecteursSchröder IMAX est possible dans les lignes de traitement en continu, dans les opérations de traitement par lots ou comme solution individuelle flexible.
Les méthodes de salaison traditionnelles (décapage) sont rarement suffisantes pour répartir uniformément la saumure dans les morceaux de viande lors de la transformation industrielle. Des quantités d'injection précises avec une répartition uniforme de la saumure, une production continue et une conception hygiénique ne sont que quelques-uns des avantages pour les clients qui utilisent la technologie d'injection IMAX.
PREMAX
Préparation mécanique
Les objectifs du systèmeSchröder PREMAX sont l'amélioration de la cohésion des tranches intramusculaires et extramusculaires, des rendements plus élevés, des effets d'attendrissement et l'adaptation des différentes coupes de viande aux processus de production ultérieurs.
MAX
Le massage
Schröder Les unités de massage sous vide MAX sont principalement destinées aux morceaux de viande désossés. Les unités de massage MAX sont utilisées avec ou sans vide à une température contrôlée dans le cadre d'un traitement continu ou d'un traitement par lots.