La viande ! C'est ce qu'il y a pour le dîner, maintenant plus que jamais ! Selon le ministère américain de l'agriculture (USDA), le consommateur moyen mangera plus de 220 livres de viande rouge et de volaille cette année. C'est la quantité de viande la plus importante de l'année précédente. Et alors que l'USDA recommande de consommer cinq à six onces de protéines par jour, la plupart d'entre nous mangeront le double de cette quantité.
Alors pourquoi cette augmentation ? Les protéines sont en tête de liste de ce que les consommateurs recherchent dans leur alimentation et la viande est le moyen le plus facile de répondre à ce besoin. Et si la demande de protéines d'origine végétale augmente également, la viande et la volaille restent la source de protéines préférée de la plupart des convives. La preuve de notre amour pour la viande se trouve dans les allées des snacks de l'épicerie du coin, qui débordent de viande et de snacks à base de viande. Toutes les variétés de friandises à base de viande de type jerky règnent en maître, du jerky de bœuf traditionnel au jerky de porc, de poulet, de bison et de dinde.
La production de viande américaine est en hausse, car les éleveurs se développent grâce à des céréales fourragères bon marché et à une demande accrue, tant aux États-Unis qu'à l'étranger. La production nationale devrait également atteindre un record historique en 2018.
Mais tandis que les producteurs de viande se préparent à répondre à la demande de viande avec une offre plus importante et des gammes de produits élargies, beaucoup couvrent leurs paris en ajoutant des produits protéiques non carnés à leur répertoire. On s'attend à ce que les substituts de viande à base de plantes augmentent également dans les années à venir.
Et comme la sécurité alimentaire est toujours une préoccupation majeure dans l'industrie de la viande, JBT-Avure offre aux producteurs l'un des moyens les plus efficaces de servir des aliments sains et sûrs sans produits chimiques ni chaleur. Le traitement à haute pression (HPP) inactive les agents pathogènes dangereux et potentiellement mortels tels que E. coli, listeria et salmonelle, rendant les aliments plus sûrs et conservant leur délicieuse saveur. De nombreux producteurs de viande utilisent le traitement à haute pression pour les viandes prêtes à consommer, les jambons en tranches et en salaison, le bœuf haché frais, la dinde hachée, le poulet, le pepperoni, les hot-dogs et les saucisses, ainsi qu'une multitude d'autres produits.
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