Le monde est trépidant. C'est le cas depuis un certain temps déjà. Et depuis une centaine d'années, les producteurs alimentaires ont trouvé des moyens de rendre la préparation des aliments un peu plus pratique et beaucoup moins longue. Mais parfois, rapide et facile signifie chargé de sodium supplémentaire, d'additifs et de conservateurs... toutes ces choses que les consommateurs d'aujourd'hui essaient d'éviter.
Le moment est venu de créer une nouvelle catégorie d'aliments prêts à consommer.
Aujourd'hui, le rayon réfrigéré des épiceries regorge de choix plus sains de plats prêts à consommer (PAM), grâce à une technologie comme le traitement à haute pression (THP). Avec le HPP, les plats prêts à consommer conservent leur goût naturel et leur valeur nutritionnelle, qui peuvent être altérés par d'autres méthodes de conservation comme la pasteurisation à chaud.
L'exposition des aliments aux ultra-hautes pressions générées par le HPP inactive les agents pathogènes d'origine alimentaire tout en laissant intactes les qualités naturelles des aliments. Les consommateurs obtiennent les repas naturels et sûrs qu'ils exigent, et les producteurs alimentaires servent des produits savoureux et nutritifs avec des étiquettes plus propres et une durée de conservation plus longue. Grâce à la technologie HPP, la durée de conservation peut être prolongée de deux à trois fois par rapport aux aliments non transformés.
De nombreux producteurs d'aliments prêts à consommer se tournent vers la technologie HPP car les produits peuvent être transformés dans leur emballage consommateur final, ce qui élimine le risque de recontamination. La plupart des emballages alimentaires en plastique existants sont déjà adaptés à la PPH, y compris le vide et le lavage au gaz. De plus, le processus de chargement et de déchargement peut être entièrement automatisé, s'intégrant aux équipements conventionnels et aux programmes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Les machines HPP de JBT Avure, comme l'AV-X, facilitent le passage rapide d'une ligne de produits à l'autre en fonction du type d'aliment, de la taille de l'emballage et du format, ce qui permet à la chaîne de production de continuer à tourner.
De nombreux aliments prêts à consommer conviennent parfaitement à la HPP, qu'il s'agisse de soupes, de salades humides ou de viandes prêtes à consommer. Même les pâtes, les haricots et le riz font leur apparition dans les repas prêts à consommer. La nouvelle génération de repas prêts à consommer est parfaite pour le consommateur qui a besoin de commodité mais qui ne veut pas sacrifier la qualité ou la nutrition.
Qui est prêt à manger maintenant ?
