La pasteurisation après emballage offre une multitude d'avantages aux transformateurs de l'industrie de la viande et de la volaille. La principale raison pour laquelle la pasteurisation après emballage a été utilisée dans l'industrie de la viande est l'élimination de Listeria monocytogenes de la surface des produits carnés prêts à consommer, qui ont été exposés à l'environnement entre les processus de cuisson et d'emballage, c'est-à-dire la contamination post-létalité, explique Lynn Knipe, spécialiste des viandes transformées et professeur associé au département des sciences et technologies alimentaires de l'Université d'État de l'Ohio à Columbus.
L'exposition fait référence au retrait du boyau ou du film d'emballage d'un produit après la cuisson, mais avant l'emballage. Pour certains produits, comme les poitrines de dinde, la pasteurisation après l'emballage pourrait permettre aux transformateurs de produire un produit prêt à consommer sûr, sans ajouter de nitrites, de lactates, de diacétates ou d'autres agents antimicrobiens au produit, ce qui donne un produit étiqueté plus propre, explique Knipe. Lire la suite ici.
