Les protéines sont à la mode. Les régimes hyperprotéinés sont à la mode et les rayons des magasins reflètent ces tendances, tout en alimentant les innovations dans l'industrie des boissons. Les boissons ne servent plus seulement à s'hydrater, elles sont devenues une source de protéines musculaires, d'énergie, de vitamines, de minéraux et de fibres. Il n'est pas rare que les consommateurs se servent d'une boisson pour remplacer un repas complet. Et des enquêtes récentes montrent que les protéines sont l'un des nutriments les plus recherchés par les acheteurs.
Les protéines sont devenues un symbole de santé et de nutrition sur le marché. Ce qui était autrefois le domaine de la nutrition sportive et de la gestion du poids est maintenant entré dans le courant dominant, sous l'impulsion des consommateurs qui cherchent à atteindre leurs objectifs personnels de remise en forme et à adopter un mode de vie sain.
Les consommateurs préfèrent les protéines végétales
Les protéines de lactosérum et de soja ont été les protéines de choix dans le passé pour les fabricants de boissons, mais récemment une toute nouvelle liste d'ingrédients est entrée en scène, dont beaucoup sont dérivés de plantes. Il n'est pas surprenant de voir un smoothie contenant des protéines de pois, de pois chiches, de noix de cajou ou d'amandes, ainsi que du soja, des cacahuètes, des graines de chia, des graines de citrouille, des avocats et des épinards. La popularité des protéines végétales est attribuée à une combinaison du désir des consommateurs pour les protéines et de la demande d'étiquettes plus propres.
Bien sûr, les boissons riches en protéines créent leurs propres obstacles pour les producteurs de boissons. Les protéines peuvent être difficiles à travailler, en raison de leur réaction aux niveaux d'acidité, à la chaleur et à d'autres facteurs. Et dans les boissons réfrigérées prêtes à boire, il est important de trouver une méthode pour prolonger la durée de conservation sans affecter le goût et la texture de la boisson.
Il est primordial de s'assurer que la protéine reste totalement hydratée, qu'elle offre une sensation en bouche douce et qu'elle conserve sa stabilité en suspension et en émulsion. Et pour le consommateur d'aujourd'hui, le maintien d'une étiquette propre peut être tout aussi important. Le traitement à haute pression (HPP) est une méthode qui peut être parfaite pour les protéines, prolongeant la durée de conservation sans chaleur ni ajout de conservateurs chimiques. Pour en savoir plus sur le HPP, cliquez ici.
