Maintenant que les mois d'été sont derrière nous, nous pouvons nous sentir un peu plus à l'aise pour commander ce plateau d'huîtres sur une demi-coquille dans notre restaurant de fruits de mer ou notre bar à huîtres préféré. Le vieil adage qui nous recommande d'éviter les huîtres crues pendant les mois qui ne comportent pas de "R" signifie qu'en septembre, nous pouvons sortir les biscuits salés, les citrons et la sauce piquante.
Mais d'où vient cette vieille maxime ?
La vibrose cause environ 80 000 maladies et 100 décès aux États-Unis chaque année !
Lorsque les eaux océaniques comme celles du golfe du Mexique se réchauffent pendant les mois d'été (ces mois sans "R"), la bactérie marine Vibrio commence à se multiplier, ce qui augmente les chances qu'elle se retrouve dans nos fruits de mer préférés. Les huîtres étant des organismes filtreurs, la bactérie peut se concentrer dans leurs tissus. Or, on estime que la vibrose est à l'origine de 80 000 maladies et de 100 décès aux États-Unis chaque année. Et, maintenant que nos océans restent plus chauds plus longtemps, quelqu'un devra peut-être écrire une nouvelle maxime pour conseiller nos choix de fruits de mer.
Heureusement, il existe quelques méthodes pour s'assurer qu'une série de mauvaises huîtres ne gâche pas votre repas.
La cuisson des huîtres tue le Vibrio et peut donner un plat aussi délicieux que des huîtres Rockefeller ou un Po' Boy aux huîtres. Mais cela ne satisfait toujours pas votre besoin de bar cru.
Si vous voulez toujours vos huîtres crues, certaines entreprises de fruits de mer ont adopté le traitement à haute pression (HPP) comme moyen d'éliminer la menace du Vibrio sans cuire l'huître. Les huîtres sont cerclées (pour maintenir la coquille ensemble et retenir la liqueur d'huître) et soumises à une pression intense pendant une durée déterminée, ce qui élimine le Vibrio et d'autres agents pathogènes potentiels. De plus, les huîtres sont plus faciles à écailler et leur durée de conservation est plus longue, ce qui signifie que vous pouvez les trouver dans des endroits enclavés comme le Kansas et le Colorado !
Consultez notre site Web pour en savoir plus sur les applications de la technologie HPP dans le domaine des fruits de mer. Maintenant que les mois d'été sont derrière nous, nous pouvons nous sentir un peu plus à l'aise pour commander ce plateau d'huîtres sur une demi-coquille dans notre restaurant de fruits de mer ou notre bar à huîtres préféré. Le vieil adage qui nous recommande d'éviter les huîtres crues pendant les mois qui ne comportent pas de "R" signifie qu'en septembre, nous pouvons sortir les biscuits salés, les citrons et la sauce piquante.
Mais d'où vient cette vieille maxime ?
La vibrose cause environ 80 000 maladies et 100 décès aux États-Unis chaque année !
Lorsque les eaux océaniques comme celles du golfe du Mexique se réchauffent pendant les mois d'été (ces mois sans "R"), la bactérie marine Vibrio commence à se multiplier, ce qui augmente les chances qu'elle se retrouve dans nos fruits de mer préférés. Les huîtres étant des organismes filtreurs, la bactérie peut se concentrer dans leurs tissus. Or, on estime que la vibrose est à l'origine de 80 000 maladies et de 100 décès aux États-Unis chaque année. Et, maintenant que nos océans restent plus chauds plus longtemps, quelqu'un devra peut-être écrire une nouvelle maxime pour conseiller nos choix de fruits de mer.
Heureusement, il existe quelques méthodes pour s'assurer qu'une série de mauvaises huîtres ne gâche pas votre repas.
La cuisson des huîtres tue le Vibrio et peut donner un plat aussi délicieux que des huîtres Rockefeller ou un Po' Boy aux huîtres. Mais cela ne satisfait toujours pas votre besoin de bar cru.
Si vous voulez toujours vos huîtres crues, certaines entreprises de fruits de mer ont adopté le traitement à haute pression (HPP) comme moyen d'éliminer la menace du Vibrio sans cuire l'huître. Les huîtres sont cerclées (pour maintenir la coquille ensemble et retenir la liqueur d'huître) et soumises à une pression intense pendant une durée déterminée, ce qui élimine le Vibrio et d'autres agents pathogènes potentiels. De plus, les huîtres sont plus faciles à écailler et leur durée de conservation est plus longue, ce qui signifie que vous pouvez les trouver dans des endroits enclavés comme le Kansas et le Colorado !
Consultez notre site Web pour en savoir plus sur les applications de HPP dans le domaine des produits de la mer.
