Questions et réponses avec Jasmine Sutherland, présidente de Texas Food Solutions, Toller HPP et vice-présidente de la production de Perfect Fit Meals, fabricant de plats cuisinés frais et hyperprotéinés
Texas Food Solutions (TFS) est la première société de Houston, au Texas, à fournir un traitement commercial sous haute pression (HPP) au sud-est du Texas et en Louisiane.
Perfect Fit Meals sont des plats cuisinés frais et hyperprotéinés, composés de légumes riches en nutriments et de protéines animales maigres - la plupart des repas contiennent en moyenne 30 g de protéines. Chaque repas est équilibré sur le plan nutritionnel par une diététicienne et est prêt à être consommé en 2 minutes.
Jasmine Sutherland est la présidente de Texas Food Solutions et la vice-présidente de la production de Perfect Fit Meals.
Q : Depuis combien de temps travaillez-vous avec la technologie HPP ?
R : Nous possédons des machines depuis 2015, mais nous travaillons avec la technologie HPP depuis 2011.
Q : Où avez-vous fait vos études et est-ce votre parcours qui vous a amené à travailler avec la technologie HPP ?
R : Je suis diplômée en arts culinaires et en nutrition culinaire, avec une spécialisation en sciences alimentaires, de Johnson & Wales. J'ai fait mes études supérieures et obtenu mon diplôme de diététicienne à l'université de Houston. Depuis, j'ai travaillé dans la fabrication de produits alimentaires.
Q : Comment avez-vous découvert la technologie HPP ?
R : J'ai découvert la technologie HPP alors que je développais des produits à l'université. À l'époque, ce n'était pas un concept très accessible ou abordable. Il a parcouru un long chemin. Des années plus tard, lorsque nous avons cherché à mettre sur le marché des concepts d'étiquettes propres et vraiment fraîches, c'était notre technologie de prédilection.
Q : Pourquoi TFS a-t-elle décidé d'acheter une machine HPP JBT/Avure ?
R : Nous voulions installer une machine de plus grand volume dans une empreinte de taille similaire à celle que nous possédions déjà, nous avons donc commencé à étudier une 525 de Avure. Les excellents commentaires de l'industrie sur l'accès rapide aux pièces et au service nous ont convaincus.
Q : Quels sont les nouveaux aliments ou boissons les plus intéressants ou les plus prometteurs que vous voyez utiliser la HPP aujourd'hui ?
R : Les produits protéinés alternatifs commencent à s'imposer comme une catégorie majeure. Les trempettes non houmous à base de plantes connaîtront une augmentation considérable au cours de l'année prochaine. Les produits à base de CBD connaissent des difficultés d'ordre réglementaire aux États-Unis, mais ils se développeront une fois que ce problème sera résolu.
Q : TFS fabrique également son propre produit, Perfect Fit Meals, une gamme de plats préparés riches en nutriments et en protéines. Avec Perfect Fit Meals, quels sont les avantages de la technologie HPP les plus convaincants pour vos clients ?
R : Les consommateurs demandent des étiquettes plus propres et plus pratiques, tandis que les détaillants souhaitent une durée de conservation plus longue et moins de rappels publics. La technologie HPP nous permet d'utiliser la pression comme un outil de développement de produits. Nous sommes en mesure de fabriquer un produit à l'étiquette plus propre et dont nous pouvons garantir la sécurité.
Q : En tant qu'utilisateur de la technologie HPP, quelles sont les trois principales raisons qui, selon vous, expliquent la croissance rapide de la technologie HPP auprès des fabricants de produits alimentaires ?
R : La technologie HPP est une police d'assurance abordable contre les rappels. Les consommateurs sont de plus en plus informés et demandent des produits plus propres et plus sûrs. Le mystère entourant le fonctionnement des machines est en train de s'éclaircir, et les fabricants se rendent compte qu'avec une bonne assistance et un accès aux pièces de rechange, les machines ne sont pas aussi difficiles à utiliser et à entretenir.
Q : Quels produits HPP avez-vous dans votre réfrigérateur ?
R : Perfect Fit Carb Conscious Meals, houmous, poitrine fumée, et beaucoup d'aliments pour bébés.
