Les jus pressés à froid ont contribué à faire connaître la technologie HPP (High Pressure Processing). Aujourd'hui, cette technologie est de plus en plus acceptée et comprise par les consommateurs dans d'autres catégories, notamment la viande, les fruits de mer et les aliments préparés prêts à consommer. "Ce n'est qu'avec les jus pressés à froid que vous avez dû expliquer à votre consommateur comment votre jus est soudainement passé d'une durée de conservation de cinq jours à une durée de conservation de 30 ou 60 jours". a déclaré Joyce Longfield, présidente du Conseil de la pression à froid et fondatrice du beurre de pois chiches Chix, à FoodNavigator-USA. Cependant, la route est encore longue et sinueuse pour parvenir à une acceptation totale de la PPF par les consommateurs et pour développer une approche formalisée de la réglementation de cette technologie. "Personne ne veut penser que ses aliments sont transformés", a déclaré M. Longfield. Cela est vrai même lorsque la méthode de transformation offre des avantages en matière de sécurité alimentaire sans l'utilisation de conservateurs ajoutés.
La HPP est une pasteurisation à froid par laquelle les produits, déjà scellés dans leur emballage final, sont introduits dans une cuve et soumis à un niveau élevé de pressions hydrostatiques (43 500-87 00 psi) transmises par l'eau qui détruisent les bactéries nocives tout en préservant les propriétés nutritionnelles du produit alimentaire et en prolongeant sa durée de conservation. "Historiquement, la sécurité alimentaire n'a jamais été un sujet de discussion au niveau du consommateur, car en réalité, lorsqu'un produit se trouve dans une épicerie, le consommateur suppose qu'il est sûr", a-t-elle déclaré. Lire l'article complet ici.