Ce n'est un secret pour personne : l'industrie alimentaire mondiale connaît des bouleversements. De plus en plus de consommateurs préfèrent manger des "aliments propres", plus sains et plus respectueux de l'environnement. Si la liste des ingrédients est longue de plusieurs kilomètres et contient une série d'additifs difficiles à prononcer, le produit ne se retrouvera pas dans le panier d'achat. Et une récente enquête de Nielsen a révélé que 68 % des consommateurs sont même prêts à payer plus cher pour des aliments et des boissons portant des étiquettes propres.
Il est facile de comprendre pourquoi les consommateurs recherchent des aliments plus sains. L'augmentation mondiale des maladies non transmissibles comme les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète monte en flèche et beaucoup pensent qu'une meilleure alimentation peut jouer un rôle majeur dans la réduction de ces maladies. Internet rend ces informations facilement accessibles et la popularité des nutritionnistes, des diététiciens et des blogueurs spécialisés dans les modes de vie sains sur les médias sociaux n'a jamais été aussi grande.
De nombreux acteurs majeurs de l'industrie alimentaire ajoutent de nouvelles gammes de produits ou rachètent même des entreprises entières pour ajouter des produits "clean label" à leurs portefeuilles.
Les implications pour l'industrie alimentaire sont vastes, car les entreprises innovent et expérimentent des produits pour satisfaire ces nouveaux désirs des consommateurs. De nombreux acteurs majeurs de l'industrie alimentaire ajoutent de nouvelles gammes de produits ou achètent même des entreprises entières pour ajouter des produits sans marque à leurs portefeuilles. Les entreprises qui n'explorent pas les moyens de satisfaire les acheteurs de produits sans marque risquent de rester à la traîne, alors que les Millennials et la génération Z deviennent un segment plus important du marché.
Le traitement à haute pression (HPP) a offert un avantage majeur aux entreprises qui cherchent à abandonner les conservateurs chimiques et à nettoyer leurs étiquettes. En neutralisant les agents pathogènes des aliments par la seule pression, le traitement à haute pression peut rendre les aliments plus sûrs et prolonger considérablement leur durée de conservation. Et tout cela sans ajouter d'élément à la liste des ingrédients. Des entreprises comme Hormel, Bolthouse Farms et Once Upon a Farm utilisent la HPP pour un large éventail de produits. Tout, des viandes prêtes à consommer aux jus et aux smoothies, en passant par les aliments pour bébés sans conservateur, remplit chaque jour un peu plus le caddie des consommateurs.
