Académie du traitement thermique - Aseptique et mise en conserve

Date du cours : à définir

La Thermal Processing Academy est structurée de manière à ce que les participants acquièrent des connaissances sur les paramètres critiques en matière de sécurité alimentaire et de qualité des produits traités thermiquement dans des autoclaves et des stérilisateurs en continu (procédés en conteneur) ainsi qu'en "in-flow" (procédés aseptiques).

PUBLIC DU COURS

Thermal Processing Academy s'adresse à toutes les personnes impliquées dans la production de produits alimentaires aseptiques et en conserve de haute qualité. Parmi les personnes qui entrent dans cette catégorie, citons : les opérateurs et les superviseurs de ligne, les ingénieurs d'usine, les technologues alimentaires, le personnel chargé de la recherche et du développement de nouveaux produits et le personnel chargé du contrôle de la qualité.

CONTENU DES COURS

Le cours sera dispensé en 5 jours pour couvrir tous les aspects les plus importants qui concernent les sujets technologiques liés au traitement thermique des produits alimentaires, aussi bien pour les produits en conserve que pour les produits aseptiques. Une fois les connaissances acquises, les participants seront en mesure de comprendre leur responsabilité dans la qualité et la sécurité des aliments traités.

Procédés aseptiques

Jour 1

• Calcul du traitement thermique
  • Effet de la viscosité du produit
  • Effet de la présence de particules

Jour 2

• Stérilisateurs avec échangeur de chaleur tubulaire
• NEP : Nettoyage en place
• SIP : Stérilisation en place
• Remplisseur aseptique
• Réglementation de la FDA

Traitement en conteneur (mise en conserve)

Troisième jour

• Histoire de la conserverie
• Microbiologie
  • Vue d'ensemble
  • Microbiologie du traitement thermique
• Stérilité/Léthalité/Méthode générale (valeurs D, Z, Po et Fo)
• Concepts de transfert de chaleur
• Aperçu des systèmes d'autoclave (par lots, en continu)
• Concepts de distribution de la température

Quatrième jour

• Distribution de la température
• Distribution du transfert de chaleur
• Études sur la pénétration de la chaleur
• Méthodes de calcul
  • Méthode générale
  • Formule de la balle
  • Logiciel NumeriCAL
• Facteurs critiques

Jour 5

• Analyse des données pour la distribution de la température
• Analyse des données pour la pénétration de la chaleur
• Étude de cas pour calculer un processus
• Analyse des déviations de processus
• Exemple pratique avec le produit

CERTIFICATION

À la fin du séminaire, chaque participant recevra un certificat de formation délivré par l'"École technique" de JBT.

CONTACTS

Pour plus d'informations, veuillez contacter :

Fabiola Carrillo | [email protected] | +52 222 329 4902 ext. 121