Académie de traitement thermique avancé

Date du cours : à définir

Les journées de formation de base aideront les participants à comprendre les paramètres critiques qui contrôlent le traitement thermique des aliments en toute sécurité et dans le respect de la qualité. Le cours de 5 jours donne un aperçu des questions technologiques liées au traitement thermique des aliments.

Sur la base de ces connaissances, les participants seront en mesure de comprendre l'impact de leurs actions et responsabilités sur la qualité et la sécurité du produit fabriqué.

PUBLIC DU COURS

L'Advanced Thermal Processing Academy est destinée à tous les membres du personnel qui jouent un rôle dans la fabrication de conserves et d'aliments aseptiques sûrs et de haute qualité, tels que : les opérateurs de ligne, les superviseurs de ligne, les ingénieurs d'usine, les technologues alimentaires, les développeurs de produits et le personnel d'assurance qualité.

OBJECTIFS DU COURS

Lors des journées consacrées aux produits de la technologie de la conserve, la formation donne les directives pour le traitement thermique des sauces, des soupes et de tous les produits généralement traités en autoclave.

Le cours donnera aux participants un aperçu du développement des processus thermiques, de la manière dont les déviations et les problèmes doivent être traités et de la manière dont les modifications des processus existants peuvent affecter la qualité et la sécurité du produit.

Au cours de la formation sur la journée aseptique, l'accent sera mis sur les différences les plus importantes entre la "mise en conserve" et le "traitement aseptique", et en particulier sur les variables qui ont le plus d'impact sur le traitement thermique(par exemple : type d'échangeur de chaleur, viscosité du produit, présence de particules, technologie de remplissage aseptique).

CONTENU DES COURS

Le cours sera donné par des techniciens de JBT et se déroulera en anglais.

DU JOUR 1 AU JOUR 4

• Histoire de la conserverie
• Microbiologie
  • Vue d'ensemble
  • Microbiologie du traitement thermique
• Stérilité/Léthalité/Méthode générale (valeur Fo-, valeur Po-, valeur Z, valeur D)
• Méthode générale
• Concepts de transfert de chaleur
• Vue d'ensemble du système d'autoclave (par lots et en continu)

Traitement thermique avancé

• Distribution de la température
• Distribution du transfert de chaleur
• Études sur la pénétration de la chaleur
• Méthodes de calcul (méthode générale, formule à bille, NumeriCAL®)
• Facteurs critiques

JOUR 5 Traitement aseptique

• Calcul du traitement thermique
  • Effet de la viscosité du produit
  • Effet de la présence de particules
• Échangeur de chaleur dans un stérilisateur tubulaire
• Règlements de la FDA

CERTIFICATION

Chaque participant recevra un certificat de formation à la fin du séminaire.