El procesamiento de músculos con una estructura dura requiere una atención especial en la producción de jamón de alta calidad. La falta de flexibilidad dificulta el proceso de formación y llenado. Cuando se mezclan diferentes músculos (lado de la cara y lado de la cara), se producen diferentes pérdidas de cocción, tiempos de difusión y de masaje. Los pares de rodillos rompen las estructuras internas sin destruir la superficie.Ajustando individualmente la presión y la distancia de rodadura, se pueden tener en cuenta los diferentes productos.
Características y ventajas
- Formación optimizada
- Procesos de masaje uniformes
- Resultados de masaje más rápidos
- Mejora del corte en rodajas
- El proceso de difusión en lotes de músculos mezclados es más rápido y uniforme
- El mismo tamaño de músculo en el corte/corte
- Mejor absorción de la salmuera durante el masaje/tumbling
Detalles
- Longitud de la máquina: aprox. 2100 mm
- Anchura de la máquina: aprox. 1250 mm
- Altura de la máquina: aprox. 1500 mm
- Anchura del transportador: aprox. 600 mm
- Aire comprimido: mín. 6 bar
- Anchura del hueco: de 10 a 50 mm
- Tipo de rodillo (rodillo dentado): Según el producto
- Peso: aprox. 860 kg
- Conexión eléctrica: 3Ph/PE; 400/440V; 50/60 Hz
