Para la producción de jamón cocido de alta calidad, el masaje de los músculos es una parte importante del proceso. La proteína se activa, lo que garantiza una unión óptima. Este proceso se apoya en el macerador Schröder . Los rodillos de las cuchillas cortan la superficie, ampliándola, y aumentando la liberación de proteínas y mejorando la absorción de la salmuera. Los tendones grandes, también para los productos avícolas, también son cortados por el MacMAX, reduciendo la contracción del músculo durante la cocción y aumentando el ligado.
Características y ventajas
- Mejora de la unión entre las piezas
- Aumento de los rendimientos
- Reducción del tiempo de masaje
- Aumento de la cohesión de las rodajas
- Aumento de la ingesta de salmuera
- Reducción de las bolsas de salmuera
Detalles
- Longitud de la máquina: aprox. 3470 mm (con cinta de entrada y salida)
- Anchura de la máquina: aprox. 1340 mm
- Altura de la máquina: aprox. 1340 mm (sin grúa), aprox. 2260 mm (con grúa)
- Ajuste de la altura del transportador de entrada: 1045 mm - 1215 mm
- Anchura del transportador: aprox. 500 mm
- Número de cuchillas por rodillo de cuchillas: opcionalmente 79 (1,5 mm) u 84 piezas (1 mm)
- Aire comprimido: mín. 6 bar
- Ajuste del rodillo de la cuchilla: según el producto 0 a 50 mm
- Peso: aprox. 950 kg
- Conexión eléctrica: 3Ph/PE; 400/440V; 50/60 Hz
