El calentamiento óhmico de los alimentos consiste en la aplicación de alta tensión al producto que fluye dentro de una unidad de intercambio de calor.El alimento líquido reacciona como una resistencia eléctrica y genera calor por efecto Joule. Cuanto mayor sea el voltaje y la conductividad eléctrica del alimento, mayor y más rápida será la diferencia de temperatura alcanzada. Además, una de las principales ventajas del calentamiento óhmico se obtiene en el procesamiento de dados, ya que el centro de los dados se calienta a la misma velocidad que el portador líquido, lo que evita que los dados se sobrecalienten y, por tanto, se preserva la calidad del producto.
Características y ventajas
- Calentamiento muy rápido y tiempo de subida muy rápido
- Aplica una distribución uniforme de la temperatura en la sección de la tubería
- Control de temperatura extremadamente preciso, especialmente adecuado para productos termosensibles
- Menor velocidad del producto, menor daño del producto y menor caída de presión
- No quedan restos de producto ni de productos químicos de limpieza en el lugar gracias al sistema de drenaje total y completo
- Disponible en varias configuraciones con varios controles de proceso para garantizar el cumplimiento de las temperaturas críticas
- Necesidad de un espacio mínimo en el suelo
Detalles
- Productos líquidos, semilíquidos, concentrados y de alta viscosidad
- Contiene fibras, células pequeñas y presenta una alta viscosidad, como los purés y las sopas
- Preparados de frutas y mermelada de frutas con dados
- Sopa y salsas
- Ideal para partículas de gran tamaño de hasta 35 mm (1,38 pulg.)
