El cocinero de contacto Formcook incorpora el principio de cocción continua del producto entre dos bandas de cocción, ya que el método más eficaz de transferencia de calor entre dos superficies es el contacto directo. Es perfectamente adecuado para dorar, chamuscar y cocinar productos Sous Vide, ya que utiliza la transferencia de calor por conducción intensiva a 260°C desde la parte superior e inferior del producto simultáneamente. El sistema utiliza una cinta de producto sólida y sin pegotes que permite manipular productos muy marinados, húmedos y pegajosos.
Características y ventajas
- La cocción por contacto sin grasa con bandas antiadherentes sella los jugos y grasas naturales del producto para obtener la máxima calidad de consumo y las mínimas pérdidas de cocción
- El tiempo de cocción rápido proporciona un mayor rendimiento
- La banda de cocción sólida antiadherente hace que el producto se cocine en sus jugos y grasas naturales
- Perfecto dorado de la superficie del producto
- No hay marcas de cinturón en los productos
Detalles
- Tiempo de cocción ajustable
- Rango de temperatura hasta 260° C
- Sistema de limpieza continua de la cinta
- Altura de la placa calefactora ajustable para acomodar diferentes productos
- Disponible con fuente de calor eléctrica o de aceite fluido térmico
Opciones y modelos
- Disponible en 560 o 1020 mm de ancho efectivo de cocción
