La HPP protege y defiende los alimentos sometiendo los productos sellados a presiones increíblemente altas: hasta 6.000 bares o 87.000 psi. Es un proceso totalmente natural que utiliza agua fría purificada para neutralizar los patógenos transmitidos por los alimentos, como la listeria y la E. Coli, sin conservantes ni productos químicos.
Al aplicar presión en todas las direcciones de manera uniforme durante uno o tres minutos, los alimentos HPP conservan su forma. La falta de calor (procesamiento térmico) hace que los productos HPP tengan mejor sabor y conserven sus nutrientes, lo que garantiza que los productores ofrezcan los alimentos más sabrosos del planeta.
Sin duda, la HPP de Avureayuda a los productores a servir alimentos sabrosos y caseros en todo el mundo, pero también ayuda a mantener nuestro planeta verde. Al funcionar con agua fría pura recirculada, es más eficiente energéticamente que el procesamiento térmico. Y en la venta al por menor, los alimentos refrigerados consumen menos energía que los congelados.
La respuesta corta es: en su mayoría. El equipo HPP de Avuresepara las cáscaras de cientos de langostas en minutos y triplica la vida útil del guacamole. Pero no todos los alimentos son adecuados para la HPP, como el pan, los malvaviscos u otros sólidos secos con bolsas de aire que harían que el producto se colapsara bajo la presión del agua. Y aunque la HPP hace que la sopa refrigerada dure más tiempo, no puede hacer lo mismo con las versiones de baja acidez y estables en el mercado. Tenga la seguridad de que nuestros científicos del laboratorio de alimentos están trabajando en ello.
Avure creó el primer sistema comercial de alta presión en 1950, allanando el camino para la HPP en las principales categorías de alimentos. Pero el concepto de alta presión para la conservación de alimentos se remonta a finales del siglo XIX, cuando Bert H. Hite estudió los efectos de la presión sobre los alimentos y los microorganismos. Siempre estaremos en deuda con él.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y las agencias internacionales de seguridad alimentaria reconocen la tecnología alimentaria HPP. Está regulada como otros métodos de procesamiento de alimentos. Y aunque no requiere un etiquetado especial, a muchas de nuestras marcas les gusta ondear con orgullo sus banderas HPP.
La Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos (ASME) certifica cada sistema. Los inspectores de la ASME someten nuestros equipos HPP a rigurosas pruebas, que incluyen la certificación de calderas y recipientes a presión.
Para crear los equipos más seguros y duraderos del sector, Avure ha desarrollado la tecnología "leak-before-break". Esto implica enrollar firmemente cientos de kilómetros de acero de alta resistencia alrededor de los recipientes a presión y los bastidores.