TIPPER TIE KDCMA y Wenneman: Un trágico incendio abre la puerta a soluciones de procesamiento orientadas al crecimiento
Wenneman Meat Company no pierde el ritmo. Ellos definen la resiliencia. Libory, IL, superó un devastador incendio en su planta en 2011 que les obligó a reconstruir completamente sus instalaciones. La actitud de "el fracaso no es una opción" de la tercera generación de propietarios, Brad Schmitz y Paul Otten, prácticamente ordenó que Wenneman Meat volviera mejor y más fuerte. Después de perderlo todo a causa de las llamas de una fría noche de invierno, Wenneman se recompuso rápidamente y empezó a crear su futuro.
Wenneman vende una amplia gama de carnes de primera calidad, charcutería, carnes procesadas y mariscos a cientos de restaurantes y supermercados de los estados vecinos. Además, la empresa atiende a los clientes de su ciudad a través de su clásica carnicería de 85 años. Pero con el incendio, la empresa perdió su planta, no su negocio. Aprovechar la oportunidad de sopesar todas las opciones y examinar toda la operación como una pizarra en blanco fue un estímulo en cierto modo. La consigna para equipar la nueva planta era la eficiencia óptima en todos los aspectos, para apoyar no sólo el próspero negocio regional, sino el nuevo crecimiento previsto por el agresivo equipo de gestión.
En la extensa línea de productos de Wenneman son fundamentales las populares carnes procesadas, como la mortadela, los perritos calientes y las emulsiones polacas molidas gruesas. Así que la elección del nuevo sistema de emulsión tenía que ser acertada. Recurrieron a un socio comercial de confianza, TIPPER TIE, en busca de una solución. "Llevamos años tratando con TIPPER TIE y han respaldado todo lo que les hemos comprado", afirma Paul Otten. Tras un periodo de prueba inicial, eligieron la TTCut125H, con su sistema de corte sin metal que produce hasta 2.600 libras por hora de producto de alta calidad. La versatilidad de corte, la alta eficiencia y la facilidad de manejo de la TTCut125H son tales que se ha convertido en una pieza integral en el desarrollo de nuevos productos de Wenneman's como la salchicha de hígado y el Braunschweiger ligeramente ahumado. A diferencia de una picadora, la 125H corta con precisión todas las emulsiones, proporcionando tamaños de partícula definidos desde cortes gruesos a finos de tan solo 0,2 mm. Este mayor nivel de consistencia crea rutinariamente una calidad de producto uniforme para los productos de charcutería de Wenneman. "El corte ha sido muy consistente y la temperatura del producto que sale de la máquina ha sido realmente buena", dijo Paul Otten. "Recomendaría esta máquina para procesadores como nosotros. Es compacta y obtenemos el rendimiento extra, pero a un precio razonable en comparación con las grandes emulsionadoras. También es una máquina muy robusta, a una buena altura de trabajo para verter el producto". La limpieza rápida y fácil y los niveles de ruido relativamente bajos fueron otras ventajas de la TTCut125H.
Como columna vertebral de la planta, Wenneman ha unido la 125H con una clipadora doble automatizada KDCMA400 de TIPPER TIE para mantener el rendimiento al máximo. La versátil KCDMA400 proporciona paquetes consistentes y de calidad para los gordos de carne picada de Wenneman, varios tipos de salchichas de verano, gordos de salchicha cocida, salami de ciervo y gordos de 5 libras de relleno para tacos. Cuando le preguntamos qué es lo que más le gusta de la KDCMA, Paul dijo: "El dinero que me hace ganar. Nos ahorra mucho trabajo. Compramos tripas de salchicha de verano de 2 x 18. Antes las deslizábamos en un cuerno, las embutíamos y cortábamos la salchicha a mano, de una en una. Cuando tienes que producir 200.000 libras de salchicha de ciervo en seis semanas y sólo puedes hacer unas 700 libras/hora, eso es mucho trabajo. Teníamos un gran equipo trabajando hasta las 11:00 todas las noches de la semana para conseguirlo. Ahora terminamos en las horas normales de trabajo, con 2.500 libras/hora. De media, la KDCMA produce al menos 8000 libras por semana durante todo el año. Durante la temporada de ciervos, puede hacer 100.000 libras por semana. La velocidad realmente me sorprendió. La KDCMA ha sido una de las mejores compras que hemos hecho. Ya la hemos recomendado a varios de nuestros compañeros, varios de los cuales han venido a verla funcionar".
Con su nueva emulsionadora y clipadora, Wenneman ha cumplido su promesa de optimizar la eficiencia operativa automatizando el corte, la emulsión, el embutido y el clipado. Esto permite a Wenneman seguir ofreciendo carnes de primera calidad a sus fieles clientes.