Los procesadores de carne han utilizado el procesamiento de alta presión (HPP) para la seguridad alimentaria en carnes listas para el consumo (RTE) desde principios de la década de 2000 y el uso sigue creciendo. Según JBT/Avure, fabricante de equipos HPP, los productos alimentarios HPP tuvieron un valor de mercado de 12.000 millones de dólares en 2017 y se espera que se dupliquen en los próximos seis años.
El fabricante de equipos HPP, Hiperbaric, junto con JBT/Avure y otros miembros de la industria HPP, han creado el Consejo de Presión en Frío, un organismo de certificación de tercera parte para el nuevo sello de consumidor de presión en frío. El "Sello de Alta Presión Certificada" estará disponible para que las empresas alimentarias lo incluyan en los envases de los productos cárnicos RTE de forma similar a como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) utiliza su sello de Certificado Orgánico. Lea el resto aquí.