La pasteurización post-embalaje ofrece una multitud de beneficios para los procesadores de la industria cárnica y avícola. La razón principal por la que se ha utilizado la pasteurización post-embalaje en la industria cárnica es para eliminar la Listeria monocytogenes de la superficie de los productos cárnicos listos para el consumo, que han estado expuestos al medio ambiente entre los procesos de cocción y de envasado, es decir, la contaminación post-literativa, dice Lynn Knipe, especialista en carnes procesadas de extensión y profesora asociada en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio en Columbus.
La exposición se refiere a la eliminación de la carcasa o la película de envasado de un producto después de la cocción, pero antes del envasado. En el caso de algunos productos, como las pechugas de pavo, la pasteurización posterior al envasado podría permitir a los procesadores elaborar un producto seguro listo para el consumo, sin añadir nitritos, lactatos, diacetatos u otros agentes antimicrobianos al producto, lo que daría lugar a un producto con una etiqueta más limpia, explica Knipe. Lea el resto aquí.
