La mente de Nali Prchal se encuentra directamente en la intersección del arte y la ciencia. Como tecnóloga de alimentos de JBT -Avure, Prchal combina un agudo análisis científico con la creatividad para dar a conocer las innovadoras máquinas y servicios de procesado por altas presiones (HPP) de Avure.
"Mi trabajo me permite combinar dos de mis cosas favoritas, la ciencia y la comida", afirma. "Me encanta expresar mi inclinación artística a través de la comida, y mi formación en ciencias me permite entender cómo funciona todo junto desde un nivel molecular".
"Muchas empresas quieren limpiar sus etiquetas sin sacrificar la calidad".
Con las habilidades de banco aprendidas en el St. Olaf College, donde estudió química y arte, Prchal siguió desarrollando esas habilidades mientras completaba un máster en ciencias de la alimentación en la Universidad Estatal de Kansas.
Después de la universidad, Prchal aplicó sus habilidades en ciencias de la alimentación en Cargill, donde tuvo su primera experiencia con Avure mientras trabajaba con HPP en un entorno aplicado. Y fue entonces cuando se convirtió en una entusiasta de las HPP.
"Muchas empresas quieren limpiar sus etiquetas sin sacrificar la calidad, el sabor o la comodidad, y las HPP les permiten hacerlo", afirma Prchal. "Aunque no es una solución mágica para todos los alimentos, ha sido la respuesta que muchas empresas estaban buscando. Y hemos podido trabajar con ellas para optimizar las recetas de modo que sus productos sean deliciosos, nutritivos y tengan una vida útil que los haga prácticos, todo ello sin calor ni productos químicos."
En su papel de tecnóloga de alimentos sénior en JBT-Avure, Prchal tiene la oportunidad de dar a conocer el HPP, hablando en conferencias y ferias comerciales. También le gusta trabajar con los clientes para explorar las posibilidades del procesado por altas presiones en sus líneas de productos.
"Hay muchas vías interesantes en el segmento de los alimentos que se pueden explorar con la HPP", dijo Prchal. "Recientemente, hemos estado trabajando con productos lácteos como ingrediente y estamos entusiasmados por ver a dónde nos lleva".
Cuando no está en el laboratorio o en la carretera difundiendo las noticias de HPP, Prchal disfruta cocinando comidas aventureras, viajando y saliendo a la naturaleza. ¿Y su producto favorito de HPP en la actualidad?
"Es casi imposible limitarlo", dijo Prchal. "Pero actualmente encabezan mi lista el Hummus Hope, la sopa bebible Zupa Noma y la salsa fresca, ¡cuanto más picante, mejor!".
