Preguntas y respuestas con Jasmine Sutherland, presidenta de Texas Food Solutions, encargada del procesamiento a alta presión y vicepresidenta de producción de Perfect Fit Meals, fabricante de comidas preparadas frescas y ricas en proteínas
Texas Food Solutions (TFS) es la primera empresa de Houston, Texas, que ofrece el procesamiento a alta presión (HPP) en el sureste de Texas y Luisiana.
Perfect Fit Meals son comidas preparadas frescas y ricas en proteínas, elaboradas con verduras ricas en nutrientes y proteínas animales magras; la mayoría de las comidas tienen un promedio de 30 gramos de proteínas. Cada comida está equilibrada nutricionalmente por un dietista y se puede llevar de la nevera a la mesa en 2 minutos.
Jasmine Sutherland es la presidenta de Texas Food Solutions y vicepresidenta de producción de Perfect Fit Meals.
P: ¿Cuántos años llevan trabajando con la tecnología HPP?
R: Somos propietarios de máquinas desde 2015, pero hemos estado trabajando en HPP desde 2011.
P: ¿Dónde estudió y fue su formación lo que le llevó a trabajar con HPP?
R: Tengo títulos universitarios en Artes Culinarias y Nutrición Culinaria, con un enfoque en Ciencias de la Alimentación, de Johnson & Wales. Completé el trabajo de grado y mis credenciales de Dietista Registrada en la Universidad de Houston. Desde entonces, he trabajado en la fabricación de alimentos.
P: ¿Cómo conoció la HPP?
R: Conocí la HPP mientras desarrollaba productos en la universidad. En aquel momento, no era un concepto muy accesible o asequible. Ha avanzado mucho. Años más tarde, cuando queríamos introducir en el mercado conceptos realmente frescos y de etiqueta limpia, fue nuestra tecnología preferida.
P: ¿Por qué decidió TFS comprar una máquina HPP de JBT/Avure ?
R: Queríamos poner una máquina de mayor volumen en un espacio de tamaño similar al que ya teníamos, así que empezamos a mirar una 525 de Avure. Los brillantes comentarios de la industria que habíamos escuchado sobre el rápido acceso a las piezas y el servicio sellaron el acuerdo.
P: ¿Cuáles son algunos de los nuevos alimentos o bebidas más interesantes o prometedores que ve utilizando HPP ahora?
R: Los productos de proteína alternativa están empezando a consolidarse realmente como una categoría importante. Las salsas que no son de origen vegetal experimentarán un gran aumento durante el próximo año. Los productos a base de CBD están experimentando problemas de regulación en EE.UU., pero crecerán una vez que se resuelvan.
P: TFS también produce su propio producto, Perfect Fit Meals, una línea de platos preparados ricos en nutrientes y proteínas. Con Perfect Fit Meals, ¿qué ventajas de la HPP encuentran sus clientes más convincentes?
R: Los consumidores piden etiquetas más limpias y comodidad, mientras que los minoristas quieren una vida útil más larga y menos retiradas públicas. La HPP nos permite utilizar la presión como herramienta para el desarrollo de productos. Somos capaces de hacer un producto con una etiqueta más limpia que podemos garantizar que es seguro.
P: Como toller de HPP, ¿cuáles son las tres principales razones que ve para el rápido crecimiento de HPP con los fabricantes de alimentos?
R: HPP es una póliza de seguro asequible contra las retiradas. Los consumidores están cada vez más informados y piden productos más limpios y seguros. El misterio que rodea el funcionamiento de las máquinas se está desvelando, y los fabricantes se están dando cuenta de que, con un gran apoyo y acceso a las piezas de repuesto, las máquinas no son tan difíciles de manejar y mantener.
P: ¿Qué productos HPP tiene en su nevera?
R: Perfect Fit Carb Conscious Meals, hummus, falda ahumada y muchos alimentos para bebés.
