Tienes un gran producto. Y quiere añadirle vida útil sin añadir conservantes ni afectar al sabor o al valor nutricional. El procesado por altas presiones (HPP) es una opción natural. Pero, ¿está el diseño de su envase preparado para los rigores del HPP?
Cuando se expone el producto y el envase a una presión de agua extrema -mayor que la de la parte más profunda del océano-, el envase tiene que ser resistente. Y aunque el diseño de un envase preparado para la HPP no es difícil, los requisitos son diferentes a los de otros métodos de conservación de alimentos.
El envase tendrá que soportar una presión de hasta 87.000 psi y estará completamente sumergido en agua fría, normalmente a unos pocos grados por encima del punto de congelación. El espacio de cabeza del envase se comprimirá prácticamente hasta cero y se recuperará rápidamente tras la descompresión, por lo que el envase debe ser lo suficientemente resistente como para soportar ese ciclo de compresión/descompresión.
A continuación se ofrecen algunos consejos para el diseño de envases preparados para HPP, directamente del Dr. Errol Raghubeer, vicepresidente senior de Ciencia y Tecnología HPP de Avure:
- Utilice envases flexibles que puedan ajustarse al producto bajo presión y no experimenten una deformación permanente. Las juntas más anchas ayudarán a que el envase sea más resistente para soportar la alta presión. Si se utilizan envases semirrígidos, asegúrese de que pueden recuperar el cambio de forma por la compresión del espacio de cabeza. No se debe considerar un material que se rompa antes de la distorsión, como el vidrio, o que no pueda recuperarse de la distorsión, como el metal.
- La minimización del espacio de cabeza reduce el potencial de deformación permanente o fallo catastrófico.
- Las botellas moldeadas por soplado con diseños de pared lateral simples combinados con fondos rígidos y hombros superiores son eficaces. Se prefieren las secciones laterales cilíndricas o con esquinas redondeadas, que proporcionan grandes áreas simétricas para acomodar la reducción de volumen.
- Los films de las tapas deben ser lo suficientemente gruesos y resistentes para soportar las fuerzas de tracción impuestas durante la HPP, y los sellos de las tapas suelen ser más anchos de lo normal.
Avure ha ayudado a perfeccionar el diseño de envases para HPP desde que se desarrolló el proceso. Compruebe cómo podemos ayudarle a desarrollar su producto y su envase para HPP.