A medida que las preferencias de los consumidores se inclinan hacia las bebidas más saludables, los expertos coinciden en que el procesado por alta presión (HPP) es el secreto de su éxito. La HPP, que ya es una industria de 12.000 millones de dólares, prolonga la vida útil, elimina los agentes patógenos y ofrece la comodidad de una etiqueta limpia, a la vez que proporciona a los consumidores el sabor recién cosechado y producido que desean. Mediante el uso de agua fría a ultra alta presión, el HPP preserva los nutrientes naturales de las bebidas, lo que se traduce en una mayor popularidad entre los propietarios de marcas.
Lisa Wessels, directora de marketing de HPP para JBT/Avure Technologies, explica que la HPP se ha convertido en una tecnología atractiva para las bebidas por su capacidad para reducir el deterioro, aumentar la vida útil hasta cinco veces, conservar la eficacia de las vitaminas y los nutrientes, permitir la producción con etiqueta limpia y dar un sabor más fresco y natural.