El procesado por altas presiones se ha utilizado como una ayuda adicional para la seguridad de los alimentos, desde los zumos hasta la charcutería. A medida que aumenta el reconocimiento por parte de los consumidores de los beneficios de la HPP, un grupo comercial que representa a los miembros de la industria de la HPP está aumentando la visibilidad del proceso. A principios de este año, el Cold Pressure Council (Consejo de Presión en Frío) estrenó un nuevo sello de "Certificación HPP" que puede colocarse en los envases de los productos que han sido sometidos al proceso HPP.
El Cold Pressure Council está formado por proveedores de equipos y envases HPP, procesadores de alimentos que utilizan HPP en sus operaciones y empresas de peaje que poseen equipos HPP y procesan los productos alimentarios de otras empresas por una tarifa. El CPC introdujo la nueva marca de certificación en abril.
Como el logotipo se introdujo recientemente, aún no ha aparecido en el envase de un producto cárnico. Sin embargo, las normas establecidas por el CPC permiten el uso del logotipo en cualquier producto alimentario crudo molido, crudo no molido y totalmente cocinado no almacenable. Las empresas que se sometan a la auditoría de terceros requerida para utilizar el sello deben contar con un servicio de validación con experiencia en HPP, ya sea interno o a través de un laboratorio afiliado a la empresa auditora, afirma el Consejo. Además, el auditor que realice la revisión del proceso de los miembros del CPC debe tener experiencia previa en HPP. Lea el artículo completo aquí.
