Los procesadores están recurriendo a la pasteurización a alta presión (HPP) para reducir los patógenos y mantener tanto a las mascotas como a los humanos a salvo de la peligrosa contaminación cruzada. "La HPP se utiliza sobre todo para la inactivación de patógenos en las materias primas de los alimentos para mascotas", afirma el doctor Errol Raghubeer, vicepresidente senior de I+D de JBT/Avure, Middletown, Ohio. "Después de la HPP, el producto puede venderse como alimento para mascotas refrigerado o congelado o enviarse a una sala blanca para darle forma, como nuggets, huesos o galletas. El producto formado y libre de patógenos puede venderse entonces refrigerado o congelado, o bien deshidratado mediante calor o liofilización."
Raghubeer añade que, si bien los niveles moderados de bacterias patógenas que se encuentran de forma natural en la carne cruda o mínimamente procesada pueden no ser perjudiciales para los perros y gatos que consumen estas dietas, la contaminación cruzada supone un riesgo peligroso para los humanos que se encuentran con estas mascotas, así como para sus alimentos y platos. La Administración de Alimentos y Medicamentos reconoce la HPP como un método aceptable para lograr la reducción de patógenos.
Para los procesadores de alimentos secos para mascotas que mezclan carne liofilizada y frutas y verduras deshidratadas como inclusiones con croquetas en las dietas para gatos y perros, la HPP proporciona un importante nivel de garantía de que el procesador no está introduciendo un patógeno en el producto final. El cofabricante C.J. Foods produce croquetas recubiertas de carne liofilizada molida. Antes de ser entregados a C.J. Foods, los ingredientes liofilizados se pasteurizan mediante HPP. Lea el artículo completo aquí.