Puede que no haya ninguna palabra de moda más grande que blockchain, quizás por su conexión con Bitcoin. Las empresas incluso lo añaden a su nombre y ven cómo se dispara el precio de sus acciones. Pero, ¿qué es blockchain? ¿Y cuál podría ser su impacto en la industria alimentaria?
En pocas palabras, blockchain es un registro digital que puede rastrear un producto (o una lista de ingredientes para un producto) de principio a fin con sellos de fecha y hora. Y como los registros están vinculados entre sí, crea una "cadena" que detalla la vida del producto. y "encadenado" al anterior. Y como se distribuye digitalmente, hay múltiples copias, y cada modificación se verifica de forma independiente contra más de una copia. Esto hace que los datos de la cadena de bloques sean muy fáciles de compartir y muy difíciles de alterar, lo que reduce la posibilidad de inexactitudes o fraudes.
La combinación de la preocupación por la seguridad alimentaria con el deseo de los consumidores de que las etiquetas sean transparentes hace que la tecnología de la cadena de bloques tenga un gran impacto en la gestión de la cadena de suministro. Y dado que la transparencia de la cadena de suministro es uno de los principios de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), podría ser clave para ayudar a los fabricantes de alimentos a evitar o localizar las retiradas de alimentos.
En la actualidad, la FSMA exige a los fabricantes de alimentos que adopten un enfoque de "uno arriba, uno atrás", lo que significa que usted conoce el último lugar en el que estuvo su producto (o sus ingredientes) antes de recibirlo y conoce el siguiente lugar al que se dirige su producto. Desgraciadamente, en el caso de algunas retiradas de alimentos, el enfoque de uno arriba y uno atrás no detecta los problemas que están a dos o más pasos de distancia.
Con blockchain, todo el mundo puede ver los registros de las transacciones de un producto, desde el principio. Es como un diario digital del producto de principio a fin. Imagínese que puede rastrear el filete madurado en seco en un restaurante de lujo hasta el buey del que procede. O el lote de bayas de su batido matutino hasta el campo donde crecieron, con cada parada anotada en el camino. ¡Incluso se pueden registrar datos como las temperaturas de almacenamiento y los métodos de cosecha.
Blockchain podría ser la mayor ayuda para la seguridad alimentaria desde JBT-Avure HPP!
