Academia de Procesamiento Térmico - Aséptico y Enlatado

Fecha del curso: por definir

La Academia de Procesamiento Térmico está estructurada de forma que los participantes adquieran conocimientos sobre los parámetros críticos en materia de seguridad alimentaria y la calidad de los productos tratados térmicamente en autoclaves y esterilizadores continuos (procesos en contenedor), así como "en flujo" (procesos asépticos).

PÚBLICO DEL CURSO

La Academia de Procesamiento Térmico está dirigida a todas las personas involucradas en la producción de productos alimenticios asépticos y enlatados de alta calidad. Algunas de las personas que entran en esta categoría son: operadores y supervisores de línea, ingenieros de planta, tecnólogos de alimentos, personal de investigación y desarrollo de nuevos productos y personal de control de calidad.

CONTENIDOS DEL CURSO

El curso se impartirá en 5 días para cubrir todos los aspectos más importantes que conciernen a los temas tecnológicos relacionados con el tratamiento térmico de los productos alimentarios, tanto para los productos enlatados como para los asépticos. Una vez adquiridos los conocimientos, los participantes podrán comprender su responsabilidad en la calidad y seguridad de los alimentos procesados.

Procesos asépticos

Día 1

• Cálculo del tratamiento térmico
  • Efecto de la viscosidad del producto
  • Efecto de la presencia de partículas

Día 2

• Esterilizadores con intercambiador de calor tubular
• CIP: Limpieza in situ
• SIP: Esterilización in situ
• Relleno aséptico
• Normativa de la FDA

Proceso en contenedor (enlatado)

Día 3

• Historia de las conservas
• Microbiología
  • Resumen
  • Microbiología del tratamiento térmico
• Esterilidad / Letalidad / Método general (valores D, Z, Po y Fo)
• Conceptos de transferencia de calor
• Visión general de los sistemas de retorta (lote, continuo)
• Conceptos de distribución de la temperatura

Día 4

• Distribución de la temperatura
• Distribución de la transferencia de calor
• Estudios de penetración del calor
• Métodos de cálculo
  • Método general
  • Fórmula de la bola
  • Software NumeriCAL
• Factores críticos

Día 5

• Análisis de datos para la distribución de la temperatura
• Análisis de datos para la penetración del calor
• Estudio de caso para calcular un proceso
• Análisis de las desviaciones del proceso
• Ejemplo práctico con producto

CERTIFICACIÓN

Al final del seminario, cada participante recibirá un certificado de formación de la "Escuela Técnica" de JBT.

CONTACTOS

Para más información, póngase en contacto con

Fabiola Carrillo | [email protected] | +52 222 329 4902 ext. 121