Academia de Procesamiento Térmico Avanzado

Fecha del curso: por definir

Los días de formación básica ayudarán a los participantes a comprender los parámetros críticos que controlan el tratamiento térmico seguro y de calidad de los alimentos. El curso de 5 días ofrece una visión de las cuestiones tecnológicas relacionadas con el tratamiento térmico de los alimentos.

A partir de estos conocimientos, los participantes serán capaces de comprender el impacto de sus acciones y responsabilidades en la calidad y seguridad del producto elaborado.

PÚBLICO DEL CURSO

La Academia de Procesamiento Térmico Avanzado está dirigida a todos los miembros del personal que desempeñan un papel en la fabricación de alimentos asépticos y enlatados seguros y de alta calidad, tales como: operadores de línea, supervisores de línea, ingenieros de planta, tecnólogos de alimentos, desarrolladores de productos y personal de garantía de calidad.

OBJETIVOS DEL CURSO

Durante las jornadas sobre tecnología conservera se imparten las directrices para el tratamiento térmico de salsas, sopas y todos los productos que suelen tratarse en autoclave.

El curso proporcionará a los participantes una visión del desarrollo de los procesos térmicos, cómo deben tratarse las desviaciones y los problemas y cómo los cambios en los procesos existentes pueden afectar a la calidad y la seguridad del producto.

Durante la jornada de formación sobre asepsia, se hará hincapié en las diferencias más importantes entre el "enlatado" y el "procesamiento aséptico" y, en particular, en las variables que más influyen en el tratamiento térmico(por ejemplo: tipo de intercambiador de calor, viscosidad del producto, presencia de partículas, tecnología de llenado aséptico).

CONTENIDOS DEL CURSO

El curso será impartido por técnicos de JBT y será en inglés.

DEL DÍA 1 AL DÍA 4

• Historia de las conservas
• Microbiología
  • Resumen
  • Microbiología del tratamiento térmico
• Esterilidad/metalidad/método general (valor Fo, valor Po, valor Z, valor D)
• Método general
• Conceptos de transferencia de calor
• Visión general del sistema de retorta (por lotes y en continuo)

Procesamiento térmico avanzado

• Distribución de la temperatura
• Distribución de la transferencia de calor
• Estudios de penetración del calor
• Métodos de cálculo (método general, fórmula de la bola, NumeriCAL®)
• Factores críticos

DÍA 5 Procesado aséptico

• Cálculo del tratamiento térmico
  • Efecto de la viscosidad del producto
  • Efecto de la presencia de partículas
• Intercambiador de calor en esterilizador tubular
• Normativa de la FDA

CERTIFICACIÓN

Cada participante recibirá un certificado de formación al final del seminario.