Die Verarbeitung von Muskeln mit einer harten Struktur erfordert bei der Herstellung von hochwertigem Schinken besondere Aufmerksamkeit. Die fehlende Flexibilität erschwert den Form- und Füllprozess. Bei der Vermischung verschiedener Muskeln (Ober- und Unterseite) kommt es zu unterschiedlichen Garverlusten, Diffusions- und Massagezeiten. Um die unterschiedlichen Muskelbeschaffenheiten auszugleichen, wird die PSM 650 eingesetzt. Die Walzenpaare brechen die inneren Strukturen auf, ohne die Oberfläche zu zerstören, und durch die individuelle Einstellung von Druck und Walzabstand kann den unterschiedlichen Produkten Rechnung getragen werden.
Merkmale & Vorteile
- Optimierte Umformung
- Einheitliche Massiervorgänge
- Schnellere Massageergebnisse
- Verbessertes Schneiden
- Der Diffusionsprozess in Chargen von gemischten Muskeln verläuft schneller und gleichmäßiger
- Gleiche Muskelgröße im Schnitt/Schnitt
- Bessere Absorption der Sole beim Massieren/Kneten
Details
- Länge der Maschine: ca. 2100 mm
- Maschinenbreite: ca. 1250 mm
- Maschinenhöhe: ca. 1500 mm
- Breite des Förderbandes: ca. 600 mm
- Druckluft: min. 6 bar
- Spaltbreite: 10 bis 50 mm
- Walzentyp (Zahnwalze): Je nach Produkt
- Gewicht: ca. 860 kg
- Elektrischer Anschluss: 3Ph/PE; 400/440V; 50/60 Hz
