JBT Schröder PSM 650 - Härtepresse

Die Verarbeitung von Muskeln mit einer harten Struktur erfordert bei der Herstellung von hochwertigem Schinken besondere Aufmerksamkeit. Die fehlende Flexibilität erschwert den Form- und Füllprozess. Bei der Vermischung verschiedener Muskeln (Ober- und Unterseite) kommt es zu unterschiedlichen Garverlusten, Diffusions- und Massagezeiten. Um die unterschiedlichen Muskelbeschaffenheiten auszugleichen, wird die PSM 650 eingesetzt. Die Walzenpaare brechen die inneren Strukturen auf, ohne die Oberfläche zu zerstören, und durch die individuelle Einstellung von Druck und Walzabstand kann den unterschiedlichen Produkten Rechnung getragen werden.