Für die Herstellung von hochwertigem Kochschinken ist das Massieren der Muskeln ein wichtiger Bestandteil des Prozesses. Eiweiß wird aktiviert, was eine optimale Bindung gewährleistet. Dieser Prozess wird durch den Schröder macerator unterstützt. Die Messerwalzen schneiden die Oberfläche, vergrößern sie, erhöhen die Eiweißfreisetzung und verbessern die Aufnahme von Salzlake. Große Sehnen, auch bei Geflügelprodukten, werden ebenfalls vom MacMAX geschnitten, wodurch die Muskelkontraktion während des Kochens verringert und die Bindung erhöht wird.
Merkmale & Vorteile
- Verbesserte Verbindung zwischen den Teilen
- Erhöhte Erträge
- Verkürzte Massagedauer
- Erhöhte Kohäsion der Scheiben
- Erhöhte Soleaufnahme
- Reduzierte Soletaschen
Details
- Maschinenlänge: ca. 3470 mm (mit Einlauf- und Auslaufband)
- Maschinenbreite: ca. 1340 mm
- Maschinenhöhe: ca. 1340 mm (ohne Kran), ca. 2260 mm (mit Kran)
- Höhenverstellung Einlaufband: 1045 mm - 1215 mm
- Breite des Förderbandes: ca. 500 mm
- Anzahl der Messer pro Messerwalze: wahlweise 79 (1,5 mm) oder 84 Stück (1 mm)
- Druckluft: min. 6 bar
- Klingenwalzenverstellung: je nach Produkt 0 bis 50 mm
- Gewicht: ca. 950 kg
- Elektrischer Anschluss: 3Ph/PE; 400/440V; 50/60 Hz
