Bei der ohmschen Erhitzung von Lebensmitteln wird eine Hochspannung an das in einer Wärmeaustauscheinheit fließende Produkt angelegt.Das flüssige Lebensmittel reagiert als elektrischer Widerstand und erzeugt durch den Joule-Effekt Wärme. Je höher die Spannung und die elektrische Leitfähigkeit des Lebensmittels sind, desto höher und schneller ist die erreichte Temperaturdifferenz. Ein weiterer großer Vorteil der ohmschen Erwärmung ergibt sich bei der Verarbeitung von Würfeln, da die Mitte der Würfel mit der gleichen Geschwindigkeit wie der flüssige Träger erwärmt wird, wodurch eine Überhitzung der Würfel verhindert und die Produktqualität erhalten wird.
Merkmale & Vorteile
- Sehr schnelle Erwärmung und sehr schnelle Aufheizzeit
- Sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung über den gesamten Rohrabschnitt
- Äußerst genaue Temperaturkontrolle, besonders geeignet für thermoempfindliche Produkte
- Geringere Produktgeschwindigkeit, geringere Produktbeschädigung und geringerer Druckabfall
- Dank des vollständigen Abflusssystems bleiben keine Produkt- oder Clean-In-Place-Chemikalienrückstände zurück.
- Erhältlich in verschiedenen Konfigurationen mit mehreren Prozesskontrollen, um sicherzustellen, dass kritische Temperaturen eingehalten werden
- Minimierter Platzbedarf
Details
- Flüssige, halbflüssige, konzentrierte und hochviskose Produkte
- Sie enthalten Fasern, kleine Zellen und weisen eine hohe Viskosität auf, wie z. B. Püree und Suppen
- Fruchtzubereitungen und Fruchtkonfitüre mit Würfeln
- Suppe und Soßen
- Ideal für große Partikel bis zu 35 mm (1,38 in.)
