Unser Cold-Break-System erzeugt eine thermische Behandlung, die zu einer teilweisen Inaktivierung der Pektin-Enzymaktivitäten führt, wodurch die Synärese, d. h. die Extraktion oder der Ausstoß einer Flüssigkeit aus einem Gel, verstärkt wird. Das System wurde speziell entwickelt, um die Temperatur schrittweise bis zu einer mittleren Temperatur zu erhöhen ... von 60 bis 70°C (140 bis 158°F). Da die Pektin-Enzyme mehr Zeit haben, auf die Fasern einzuwirken, bleibt das Produkt während des gesamten Prozesses flüssig. Wenn Sie Tomatensäfte und Saucen mit geringer Viskosität herstellen möchten, sollten Sie die Cold-Break-Methode wählen, die eine langsamere Inaktivierung der Enzymaktivität ermöglicht und zu einem weniger viskosen Endprodukt führt.
Merkmale & Vorteile
- Benutzerfreundlich
- Temperaturregler und Anzeigeschreiber mit luftbetriebenem Dampfregelventil
- Inklusive: Sicherheitsventil, automatischer Kondensatableiter, Thermometer und Manometer
- Das Endprodukt behält seinen ausgezeichneten Geschmack und seine Farbe
Details
- Bei der Cold-Break-Methode liegt die Verarbeitungstemperatur unter 70°C, was zu einem pektinarmen, weniger viskosen Produkt mit höherer Synärese und hervorragenden organoleptischen Eigenschaften führt.
- Typische Anwendungen des Cold Break Systems sind Fruchtsaft/Püree, Tomatensuppe/Püree und Gemüsesuppe/Püree
Ausstattungsvarianten
- Für Säfte mit hohem Fasergehalt ist auch ein Super Cold Break System erhältlich, das unserem Cold Break System ähnelt, aber bei noch niedrigeren Temperaturen arbeitet.
