Fleisch, Fisch oder Geflügel
Erfolgreiches Pökeln ist komplexer als die einfache Zugabe von Salzlake. Typische Pökelprodukte sind ganze Stücke, entbeintes Fleisch und Teilstücke (mit und ohne Haut) sowie Fleisch ohne Knochen. Neben der technologischen Beratung bietet Schröder Maschinenbau auch folgende Pökelverfahren an: Gekochte und rohe Pökelware, Frischfleisch, Fisch und Geflügel sind die Hauptproduktgruppen, die bei Schröder gepökelt und mariniert werden.
Die Reproduzierbarkeit des Endprodukts bildet die Grundlage für die Produktkalkulation. Schröder spielt bei der Herstellung dieser Reproduzierbarkeit eine große Rolle.
BRIMAX
Zubereitung der Sole
Neben einer gleichbleibenden Produktqualität bietet das BRIMAX-Soleaufbereitungssystem eine Bedienerführung bei der Soleherstellung, Gewichtskontrollen bei der Dosierung, einheitliche Kühl- und Mischzeiten und vieles mehr.
IMAX
Einspritzung
Die Injektion ist eine gängige Methode für entbeintes und knochenloses Fleisch. Die Integration von Schröder IMAX-Injektoren ist in kontinuierlichen Verarbeitungslinien, im Chargenbetrieb oder als flexible Einzellösung möglich.
Herkömmliche Pökelmethoden (Beizen) reichen selten aus, um die Salzlake gleichmäßig in den Fleischstücken der industriellen Verarbeitung zu verteilen. Präzise Einspritzmengen mit gleichmäßiger Lakeverteilung, kontinuierliche Produktion und ein hygienisches Design sind nur einige der Kundenvorteile beim Einsatz der IMAX Einspritztechnik.
PREMAX
Mechanische Vorbereitung
Die Ziele des Schröder PREMAX-Systems sind die Verbesserung des intramuskulären und extramuskulären Scheibenzusammenhalts, eine höhere Ausbeute, Zartheitseffekte und die Anpassung der verschiedenen Fleischstücke an die nachfolgenden Produktionsprozesse.
MAX
Massieren
Schröder Die MAX-Vakuum-Massagegeräte sind in erster Linie für Fleischstücke ohne Knochen bestimmt. MAX-Massagegeräte werden mit und ohne Vakuum bei kontrollierter Temperatur sowohl in der kontinuierlichen Verarbeitung als auch im Chargenbetrieb eingesetzt.