Eiweiß ist angesagt. Eiweißreiche Ernährung liegt im Trend, und die Regale in den Geschäften spiegeln diesen Trend wider und treiben Innovationen in der Getränkeindustrie voran. Getränke dienen nicht mehr nur der Flüssigkeitszufuhr, sondern sind zu einer Quelle von muskelaufbauendem Eiweiß, Energie, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen geworden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Verbraucher zu einem Getränk greifen, das als vollständiger Mahlzeitenersatz dient. Jüngste Umfragen zeigen, dass Eiweiß einer der am meisten nachgefragten Nährstoffe bei den Käufern ist.
Eiweiß ist auf dem Markt zu einem Symbol für Gesundheit und Ernährung geworden. Was früher der Sporternährung und dem Gewichtsmanagement vorbehalten war, ist heute in der breiten Masse angekommen, angetrieben von Verbrauchern, die ihre persönlichen Fitnessziele erreichen und einen gesunden Lebensstil pflegen wollen.
Verbraucher bevorzugen pflanzliche Proteine
Molke- und Sojaproteine waren in der Vergangenheit die bevorzugten Proteine für Getränkehersteller, aber in letzter Zeit sind eine ganze Reihe neuer Inhaltsstoffe auf den Markt gekommen, von denen viele aus Pflanzen gewonnen werden. Es ist nicht verwunderlich, dass in einem Smoothie neben Soja, Erdnüssen, Chiasamen, Kürbiskernen, Avocado und Spinat auch Erbsen-, Kichererbsen-, Cashew- oder Mandelprotein enthalten ist. Die Beliebtheit von Pflanzenproteinen wird auf eine Kombination aus dem Wunsch der Verbraucher nach Proteinen und der Nachfrage nach sauberen Etiketten zurückgeführt.
Natürlich stellen proteinreiche Getränke die Getränkehersteller vor eigene Hürden. Die Verarbeitung von Proteinen kann schwierig sein, da sie auf den Säuregehalt, Hitze und andere Faktoren reagieren. Und bei trinkfertigen, gekühlten Getränken ist eine Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit wichtig, die den Geschmack und die Textur des Getränks nicht beeinträchtigt.
Es muss sichergestellt werden, dass das Protein vollständig hydratisiert bleibt, ein angenehmes Mundgefühl vermittelt und die Suspensions- und Emulsionsstabilität beibehält. Und für den Verbraucher von heute kann es genauso wichtig sein, ein sauberes Etikett zu erhalten. Die Hochdruckverarbeitung (HPP) ist eine Methode, die sich perfekt für Proteine eignet und die Haltbarkeit ohne Hitze oder chemische Konservierungsstoffe verlängert. Wenn Sie mehr über HPP erfahren möchten, klicken Sie hier.
