Jetzt, wo die Sommermonate hinter uns liegen, können wir es uns etwas leichter machen, in unserem Lieblingsrestaurant oder in der Austernbar eine Platte mit Austern auf der halben Schale zu bestellen. Das alte Sprichwort, das uns ermahnt, rohe Austern in Monaten ohne "R" zu meiden, bedeutet, dass wir im September die Salzcracker, Zitronen und scharfe Soße herausholen können.
Aber woher stammt dieser alte Spruch?
Die Vibrose verursacht in den Vereinigten Staaten jedes Jahr schätzungsweise 80.000 Erkrankungen und 100 Todesfälle!
Wenn sich Meeresgewässer wie der Golf von Mexiko in den Sommermonaten (die Monate ohne "R") erwärmen, beginnen sich die Meeresbakterien Vibrio zu vermehren, wodurch die Wahrscheinlichkeit steigt, dass sie in unsere bevorzugten Meeresfrüchte gelangen. Da Austern Filterfresser sind, können sich die Bakterien in ihrem Gewebe anreichern. Und Vibrose verursacht in den Vereinigten Staaten jedes Jahr schätzungsweise 80.000 Erkrankungen und 100 Todesfälle. Und jetzt, da unsere Ozeane länger warm bleiben, muss vielleicht jemand eine neue Maxime für die Auswahl unserer Meeresfrüchte verfassen.
Glücklicherweise gibt es einige Methoden, um sicherzustellen, dass eine Runde schlechter Austern Ihr Essen nicht ruiniert.
Das Kochen der Austern tötet die Vibrio ab und kann zu einem so köstlichen Gericht wie Austern Rockefeller oder einem Austern Po' Boy führen. Aber das reicht immer noch nicht aus, um Ihr Bedürfnis nach einer rohen Bar zu befriedigen.
Wenn Sie Ihre Austern trotzdem roh haben möchten, haben einige Fischereibetriebe das Hochdruckverfahren (HPP) eingeführt, um die Gefahr von Vibrio zu beseitigen, ohne die Austern zu kochen. Die Austern werden mit Bändern versehen (um die Schale zusammenzuhalten und den Austernsaft einzuschließen) und für eine bestimmte Zeit unter starken Druck gesetzt, wodurch Vibrio und andere potenzielle Krankheitserreger abgetötet werden. Außerdem lassen sich die Austern leichter schälen und sind länger haltbar, so dass man sie auch in Binnenstaaten wie Kansas und Colorado finden kann!
Besuchen Sie unsere Website, um mehr über die Anwendungen von HPP für Meeresfrüchte zu erfahren. Jetzt, wo die Sommermonate hinter uns liegen, können wir uns ein wenig wohler fühlen, wenn wir in unserem Lieblingsrestaurant oder in einer Austernbar eine Platte mit Austern auf der halben Schale bestellen. Das alte Sprichwort, das uns ermahnt, rohe Austern in Monaten ohne "R" zu meiden, bedeutet, dass wir im September die Salzcracker, Zitronen und scharfe Soße auspacken können.
Aber woher stammt dieser alte Spruch?
Vibrose verursacht in den Vereinigten Staaten jedes Jahr schätzungsweise 80.000 Erkrankungen und 100 Todesfälle!
Wenn sich Meeresgewässer wie der Golf von Mexiko in den Sommermonaten (die Monate ohne "R") erwärmen, beginnen sich die Meeresbakterien Vibrio zu vermehren, wodurch die Wahrscheinlichkeit steigt, dass sie in unsere bevorzugten Meeresfrüchte gelangen. Da Austern Filterfresser sind, können sich die Bakterien in ihrem Gewebe anreichern. Und Vibrose verursacht in den Vereinigten Staaten jedes Jahr schätzungsweise 80.000 Erkrankungen und 100 Todesfälle. Und jetzt, da unsere Ozeane länger warm bleiben, muss vielleicht jemand eine neue Maxime für die Auswahl unserer Meeresfrüchte verfassen.
Glücklicherweise gibt es einige Methoden, um sicherzustellen, dass eine Runde schlechter Austern Ihr Essen nicht ruiniert.
Das Kochen der Austern tötet die Vibrio ab und kann zu einem so köstlichen Gericht wie Austern Rockefeller oder einem Austern Po' Boy führen. Aber das reicht immer noch nicht aus, um Ihr Bedürfnis nach einer rohen Bar zu befriedigen.
Wenn Sie Ihre Austern trotzdem roh haben möchten, haben einige Fischereibetriebe das Hochdruckverfahren (HPP) eingeführt, um die Gefahr von Vibrio zu beseitigen, ohne die Austern zu kochen. Die Austern werden mit Bändern versehen (um die Schale zusammenzuhalten und den Austernsaft einzuschließen) und für eine bestimmte Zeit unter starken Druck gesetzt, wodurch Vibrio und andere potenzielle Krankheitserreger abgetötet werden. Außerdem lassen sich die Austern leichter schälen und sind länger haltbar, so dass man sie auch in Binnenstaaten wie Kansas und Colorado finden kann!
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